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第092日（第2页）

&esp;&esp;最重要的两样食材，一是肠衣，二是猪肉。肠衣是由猪肠上剥下来的，而猪肉当然也取自猪身上，一般来说用梅花肉很不错，但一头猪身上的梅花肉分量不多，不够她做出足量的香肠。因此温迪选的是两条猪前腿，先用刀刮去猪皮，再顺着骨头将肉刮下来，骨头留着晚餐炖汤，只取肉。

&esp;&esp;她刮肉的时候，黑毛就在旁边烧水，水烧开后就用大木勺舀一些热水出来，兑冷水放在木箱里，将猪肠衣泡在温水里再清洗一次。

&esp;&esp;温迪将刮下的前腿肉切成肉片，不能太厚太大，不过切薄片对她来说不算为难，她很快就在案板上将所有前腿肉切好。切好后，再用冷水洗净，控掉水分。然后她再拿了一个空木箱来腌肉，先把肉片都放进去，按照比例放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉和白糖，正好她刚收获了黑胡椒，现场磨碎了一些撒进去，再把之前开过的酒拿来倒一些，大方地用了一瓶酒里的……三成。上回她只小心用了一成，所以相比较而言，这次用的是三倍，很大方了。

&esp;&esp;不是她小气，开了这瓶酒她才发现这是一瓶高浓度的白酒，根本没法拿来喝。

&esp;&esp;但用在做菜上，它就是很不错的道具了。

&esp;&esp;可惜也只剩六成了。温迪把塞子按回去，叫黑毛把它送回储藏室。

&esp;&esp;她现在才开始通竹筒，用刀子给它戳开一个能过肉的洞眼，再将边缘抹干净，把长条形的砂岩石伸进去磨掉棱角，最后再用温水冲洗。

&esp;&esp;猪肉拌匀，拿来肠衣和棉线。先把肠衣一头用棉线扎紧，打个死结，另一头则套入竹筒，然后将拌匀腌渍好的肉片从竹筒筒口往下塞，灌入肠衣内，直至灌到饱满，如果肉片塞住了，就拿一根筷子戳戳，肠衣必须被灌满连一丝缝隙都没有，再慢慢将肠衣滑下，一节一节灌肉。

&esp;&esp;一边灌肉，还得一边用针在灌得胀起的肠衣上扎小孔以便排气，以防肠衣被胀破。

&esp;&esp;每灌满一段，就拿来棉线系上，将它分成一段一段的香肠。

&esp;&esp;温迪对分量的计算非常精准，肉用完时，肠衣也只剩下几厘米，温迪在末端给它打结，数了数自己灌的香肠好像也有几十根了，都挺长的，估计能吃很久。她把这些灌好的香肠挂进晾房里通风，晾晒约一周后，就可以收获。如果还想做更复杂的口味，还可以等香肠晾干后再烧枯草将其熏制，风味更佳。

&esp;&esp;如果到时候她还记得这事，会熏一下的。

&esp;&esp;她开始着手做晚餐。

&esp;&esp;前腿的大骨头她焯水后就飞快捞出，然后倒掉废水，重新起了一锅，下猪油，下切块的姜，花椒，八角香叶等香料爆炒，炒出香味后再加大量清水，最后才放骨头，盖上锅盖焖炖。这头炖骨头汤，那头温迪舀了一勺猪油扔进烧热的石碗里，猪油一触碰到石碗底部便迅速融化，温迪立刻加入姜片翻炒，接着将小肠切段，扔进石碗里翻炒，变色后加辣椒段，葡萄酒，蚝油，炒熟后再加辣椒粉，花椒粉和盐，舀进碗里时再撒一些新鲜黑胡椒，闻起来香喷喷的。

&esp;&esp;温迪招呼黑毛坐下来吃小肠，又倒了两碗葡萄酒，这回她决意要克制，喝完这一碗就算，绝对不去酒桶再舀。

&esp;&esp;就着葡萄酒，爆炒小肠吃起来还有点脆，很有嚼劲，辣味和香味随着每次咀嚼都被激发出来，越吃越香。吃完这碗小肠，那边的骨头汤也炖好了，温迪打开铁箱加点盐搅一搅，把两根骨头捞出来，一人一根抱着咬，咬不动就拿刀剁，剁开后用筷子和勺配合着挖骨髓吃，特别香。这种香又和爆炒小肠的香味不同，那个是香料味，而这是骨头原生的鲜香味，淡却不平淡。

&esp;&esp;剩下的汤就接着煮，下土豆粉，半个竹筒时后就可以捞出来，就着最鲜味的猪骨高汤，土豆粉有嚼劲又能饱肚子，汤是越喝越甜，鲜甜的甜。

&esp;&esp;黑毛咕噜咕噜把剩下的汤全干了，他好像爱这个更胜鱼汤。

&esp;&esp;“它身上的骨头挺多的，你要是喜欢吃我就多做这个。”温迪痛快地许诺。

&esp;&esp;“我喜欢的。”黑毛笑眯眯地承认。

&esp;&esp;他问温迪明天去哪，温迪说明天哪也不去。

&esp;&esp;她还要做一样东西。

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