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第77节（第2页）

&esp;&esp;云林立刻喜滋滋地挎着篮子离开:她知道劳拉和她完全想到了一起去。

&esp;&esp;她想要“解构”的是中国的国民忺食饺子，看起来劳拉想要解构的，则是墨西哥的国民小吃“塔可饼”。

&esp;&esp;有了“可食用薄膜的辅助，她可以把饺子的内馅儿用特殊手法处理之后，再用完全透明的薄膜包起来——

&esp;&esp;那么问题就来了，她应当是做什么馅儿的饺子呢?

&esp;&esp;白菜猪肉馅儿、三鲜馅儿、鲅鱼韭菜馅儿、西葫芦鸡蛋馅儿、鸡肉冬笋馅儿……若论要包什么样的饺子，这个问题真的可以逼死强迫症。

&esp;&esp;但是这次她能够使用的“饺子皮”溶于水，这意味着饺子馅儿＂里只要稍微有点儿水分饺子皮就破了。所以云林可以选择的食材就没有那么大的余地一一她很快拍板决定了自己要做的分子料理：

&esp;&esp;用韭菜浸的橄榄油做的油封鲅鱼透明饺子;（名字好长）

&esp;&esp;西葫芦蛋黄酱透明饺子;

&esp;&esp;杏仁碎鹅肝酱配风干笋透明饺子。

&esp;&esp;在接下来的一个多小时里，她需要作出最不走寻常路的”饺子＂2来证明一一中餐也完全可以用最前沿的”分子米料理”手段来演绎。

&esp;&esp;作者有话要说:

&esp;&esp;本章中所述的＂解构＂式分子料理，基本上都来自西班牙

&esp;&esp;斗牛士餐厅主厨米其林名厨ferranadria的理念。其中解构”（denstructed）是指将原本融合在一起的食材分开，重新构建成全新的食物，解构主义的西班牙土豆饼tortil正是adria的一道名作，他也创作过透明意式饺子和透明墨西哥饺子ーー本场比赛的创意基本上都来自斗牛士餐厅的作品，在其基础上作者发挥了一定程度的想象。

&esp;&esp;6进4

&esp;&esp;云林在参加这一场生存战之前，就曾经阅读过一些关于“分子料理”＇的书籍，看过一些名厨使用“可食用薄膜制作料理，知道使用这种透明薄膜的目的是在装盛的同时将内里的食材完整地展现。

&esp;&esp;试想一下，中式水饺有一层透明的饺子皮（比虾饺的澄面饺皮还要透明），辨认是什么馅儿的饺子岂不是成了一件賞心悦目的事?

&esp;&esp;云林将所有拿到手的材料放在料理台上，开始整理。

&esp;&esp;她首先需要确认的是自己的计划能不能成功:可食用薄膜是否能包住她预想的这些食材。云林做了一个很快的小实验，她把一小块鲅鱼、一小块现切的西葫芦和小枚煮熟的笋尖放在透明薄膜上——这三样，是所有食材中最容易＂出水＂的。

&esp;&esp;等了半分钟，盛放鲅鱼和笋尖的薄膜都破了，新鲜西葫芦下面的薄膜还好。

&esp;&esp;云林转了转眼珠，知道新鲜的西葫芦现在看起来还完好，但只要加盐调味立即会出水，现在好并不意味着待会儿也好，她得想个别的办法才行。

&esp;&esp;所幸上一场“神秘盒“挑战里，虽分子料理套装附赠的工具书还在，云林翻了翻，果断決定，将鲅鱼去油封，西葫芦打成西葫芦风味的泡沫，煮熟的笋尖则送到脱水机里风干成为完全无水的状态，应当就能成功。

&esp;&esp;油封机就在云林手里，与油封机附赠的还有萃取韭菜油的装置。但是脱水机则不在她这里，云林跑去材料室看了一眼也没有，再次跑出来的时候才发现脱水机放在弗朗西斯的料理台上。

&esp;&esp;她立即跑过去，向正在低头忙碌的弗朗西斯发问:能惜我吗?”

&esp;&esp;弗朗西斯头都没抬:“拿去!＂两个字说得没有丝亳犹豫。

&esp;&esp;云林立即动手，将偌大ー台脱水机从料理台上举起来，刚要走发现插头还没拔，要拔插头的时候才发现三个评委都站在弗朗西斯的料理台前头，正齐刷刷地看着自己。

&esp;&esp;她突然醒悟过来:在她过来借脱水机的这个当口个评委貌似正在访问弗朗西斯，结果被她当场打断。老饕与酒神脸上的表情顿时有点儿委屈一一云林跑来直接找弗朗西斯，甚至连他们仨都没注意到，被完全当成了空气的评委自然要表达一下。

&esp;&esp;而法福始终沉着一张脸，云林吓了一跳:借器材这事儿，她竟然忘了征求评委的意见了。

&esp;&esp;她憋了足足两秒钟，终于憋出一句:“我……可以吗？”

&esp;&esp;法福也平静了两秒没有回应，两秒之后，这位老哥突然绽放笑容:“你的朋友都答应了，我还能拦着不成?

&esp;&esp;云林长舒一口气，真想拍拍胸口，可惜她将偌大台脱水机抱了个满怀，双手都没空。她赶紧向三个评委点头致意，然后抱着脱水机跑回自己的料理合，打开脱水机，准备将需要快速风干的笋尖放进去，忽然见到脱水机里有两格已经被弗朗西斯放置了食材:橙子和樱桃。

&esp;&esp;她相信这两样食材对弗朗西斯一定是有用的一一这也足以证明，弗朗西斯信得过她云林，相信她的人品，在使用脱水机的时候会一并帮忙照看这两件需要风干的食材

&esp;&esp;云林将自己的笋尖放在距离这两件最远的一格，防止任何串味的可能，然后给脱水机通电，让它开始工作。这台脱水机能在大约六十分钟的时间里把新鲜的食物风干至完全脱水的状态。比如这笋干，脱水之后能保持笋干原有的形状和香气，但是质地完全变了，据说会变得很酥脆。

&esp;&esp;放着脱水机自行工作，云林开始忙其他的:将调味好的杏仁烘脆，萃取韭菜味道的橄榄油，打发蛋黄酱……冷不于一拾头，正看三个评委排成一排站在她面前，脸上表情都有点儿委屈——

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