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江佰双眼放光,梁夫子的教学时间又到了,“别的做法?”
另外两人咽下嘴里的舒芙蕾,也盯着梁婠瞧。
梁婠点头,先不多说,转头让江佰先去挑一盘皮皮虾来。
江佰一走,楼宴与梁婠的视线正巧在半空中相遇。
楼宴明明还什么话都没问,梁婠自己就先尴尬的撩了撩鬓角的碎发,“我奶娘会的还挺多ho。”
楼宴垂眸低笑,“有劳夫人了。”
没一会儿江佰就拿着一个脑袋大的碗回来了,里面装着半碗水与八只皮皮虾,都还留着一口气,“剩了八只,我就全给拿过来了。”
梁婠随手抓起一只,翻过肚皮来看了一眼,脑袋下面一点有个明显的王字,尾巴处两旁是铁锈红中间是黄色,一看就是肉多膏满的皮皮虾女王。
春季是吃皮皮虾的好时节,这小东西长得虽怪,但营养丰富、汁多肉嫩,极为鲜美。
每次吃皮皮虾梁婠都专挑雌虾吃,因为雌虾才有虾膏,其实橙黄色的虾膏是没有发育的虾卵,那可是皮皮虾最鲜美的地方呀!
皮皮虾公母其实很好分辨,公虾肚子底下没有王字,而且尾巴处也没有黄色。
尾巴处除了可以区分公母外,还可以看出这只皮皮虾究竟有没有肉,若肚子下的尾巴处呈铁锈红,说明肉多;若呈白色,则说明没有多少肉。
把手里那只皮皮虾女王放回去后,梁婠又陆续看了其余七只,发现这八只皮皮虾里有四只都是肉多膏满的母虾,其余四只公虾也都非常肥嫩,忍不住夸道:“后厨采买挺会挑的嘛。”
站在一旁的江佰得意道:“这些都是我今早亲自去挑的。”
后厨采买本该是常得宝的活,但江佰看他不靠谱,许多重要食材只得自己亲自跑一趟。
“需要准备什么,你尽管吩咐。”江佰凑到边上一脸迫不及来。
梁婠指了指边上的那口大锅,让他烧上一锅热油先。
楼宴两人继续退到一旁,看江佰在灶台前手脚麻利的倒油加柴火,没一会儿热油便咕噜咕噜的开始冒泡。
梁婠也不迟疑,油锅一开,她就直接把八只沥干水的皮皮虾往里倒。
皮皮虾在生猛的油锅中翻滚一圈,即刻飘出香味来。
“想要最大程度的保留虾姑的鲜美,除了清蒸,活虾即炸是最好的办法,初炸保鲜复炸入味,就能成就不一样的美味……”
江佰不知道从哪儿找来的纸与笔,一面点头一面下笔如飞。
翌日正午
琼玉楼中弥漫着的椒盐虾姑的浓郁鲜香,拦住了不少往来行人。
刘仁抬眼看看日头,正是正午时分,他在赌坊看了一上午场,陆续揍了三名闹事的人,这会儿早已腹中空空。再被香味这么一飘,更是让人觉得饥肠辘辘了!
“胡掌柜,今日又有什么好东西啊?”刘仁虽长得人高马大,还一脸凶相,但问起话来却是客客气气的。
“这个季节,想尝口鲜怎么能不来份虾姑尝尝呢,本店今日推出了新吃法——椒盐虾姑,那叫一个鲜香啊。”胡掌柜赔着笑脸连忙上前介绍。
未了顿了顿,抬手在半空中扇了扇,将鲜香进一步扇进对方的鼻子里,“您来一份尝尝鲜?”
刘仁原本听闻不是什么新鲜食材,还有些犹豫,但闻着直冲鼻腔的鲜香,瞧着邻桌好吃到吮指的食客,没忍住咽了咽口水,拍板道:“那就来一份!”
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