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&esp;&esp;鸭子是今天买的,新鲜宰杀出来的三四斤重的嫩鸭,清洗的工作交给陆长缨,廖清欢只需要把洗好的鸭子焯水,然后用独门的酱油均匀的抹上鸭身,涂抹好的鸭子浑身上下呈现出诱人的酱油色,但这样可不够。鸭子得入油锅里去煎,煎到颜色变了再捞出来。接着用常规的香料烧出香味,再放入鸭子。海城的酱鸭得用冰糖上色包括调味,整个鸭子浸入到卤水里,搁到一旁放着就行了。等第二天吃的时候味道也入了进去,正正好的。
&esp;&esp;除了这个廖清欢还准备做一道鳗鲞,这是近几年一些新上海人爱吃的,之前的年夜饭廖清欢没做过这个,今年想尝试尝试新的口味。
&esp;&esp;鳗鲞倒不是她自己做的,而是菜场里买来,可以直接入菜。
&esp;&esp;这海鳗鱼没腥味,而是一股子鱼干的香气,她把这鳗鱼切块蒸熟,放凉后再撕成一块块的,到时候站着酱油芥末吃,是挺下酒的一道凉菜。
&esp;&esp;除了这两个凉的荤菜,还有一道酱油肉,酱油她倒是提前一个星期就做好了。选的的带皮五花,传统的做法,就是把肉放到以酱油为主的配料里,再加上重物让肉质更紧实一些。浸泡上三天,再挂在廊下风干一个星期。这会还在风干呢,下午起床后的廖清欢特意摸了摸,是水分已经差不多了,明天取下来蒸熟就可以上桌了。
&esp;&esp;热菜只需要明天来做,洛宁说了明天上午就过来帮忙的,廖清欢这边想着还得做一点东城的菜,陆长缨本质上可是东城人,自然是爱吃东城菜的。
&esp;&esp;做晚饭的时候后院门被人敲得作响,小丸子跑过去将门打开,看到门外三个男人想了想。
&esp;&esp;“诶,你们俩我认识。”
&esp;&esp;谢镇海拢着袖子缩着脖子,低头看小丸子,这小家伙是少帅的闺女,他知道的。
&esp;&esp;“小丸子是吧?方便让我们进去不?我们找少,找你的爸爸妈妈。”
&esp;&esp;小丸子可警惕了,拦着门口,转头冲院子里喊。
&esp;&esp;“爸爸爸爸,有人找你,你快出来看看,让不让进啊!”
&esp;&esp;……
&esp;&esp;谢镇海带着儿子孙子猝不及防的上门,嬉皮笑脸的问今年能不能在这过年的时候,廖清欢就知道这年夜饭的菜得多加几道了。
&esp;&esp;人为什么不在港城过年,反而要来这边,廖清欢也不清楚。小丸子偷偷听了他们讲话,就跑到厨房来给妈妈帮忙了。
&esp;&esp;“妈妈,那个谢爷爷说他们本来早就该来海城了,但大陆这边卡他们进入,耽误了这么长时间,刚好赶在年关过来了。”
&esp;&esp;小丸子一边说,一边见妈妈要打开酸菜缸子去拿酸菜,赶紧捞起袖子。
&esp;&esp;“妈妈,让我来。”
&esp;&esp;廖清欢端着碗站在一旁,笑眯眯的看着小丸子捞出几把酸菜,碗都装得满满的。
&esp;&esp;“过年人多,也热闹些,明天你也可以做几道你拿手的菜。”
&esp;&esp;谢镇海当年是陆长缨的副官,很亲密的关系。虽然现在已经不是以前的关系,但谢镇海还把陆长缨当少帅看待。
&esp;&esp;再加上人家想尽办法来海城,只是恰好赶在年关到这而已,那就一起过个年,也没什么大不了的。
&esp;&esp;“这里不用你帮忙,去跟爸爸说,要不要把家里的空房间收拾出来,让叔叔还有爷爷们就住在家里了。”
&esp;&esp;当然还得问问他们的意见,没准人家已经定好了酒店的大房间。
&esp;&esp;小丸子就噔噔噔跑出去,廖清欢摇摇头,从冰箱里拿出几块排骨,准备做个酸菜炖排骨。东城人也喜欢吃这个菜,只要有酸菜,好像配什么都挺喜欢的。
&esp;&esp;排骨过油炸一下,然后再把酸菜炒一遍,倒入水酱油胡椒粉,接着再把排骨放到锅里煮。粗放简单的做法,但酸菜的香味已经被激发了出来,酸酸的,特诱人。
&esp;&esp;酸菜炖排骨盛到砂锅里,放到炭炉上炖着,再加一个拔丝地瓜,以及之前廖清欢做好的松仁玉米腐皮包黄鱼以及雪菜炒鲜笋,外加一道红枣枸杞乌鸡汤。
&esp;&esp;外面是吃不了饭了,太冷了,菜都端到屋里去,来了客人就得把大圆桌搬出来。
&esp;&esp;谢铭瞅着自己是来做客的,还想着什么都不干呢,结果被他爷一瞪眼,乖乖去搬桌子还得找抹布擦桌子,接着又要端菜端碗什么的。
&esp;&esp;怕菜冷了,炭火小炉下面垫着隔热垫,也放到桌子上,腐皮包黄鱼也装在砂锅里慢慢的炖。
&esp;&esp;廖清欢拢着袖子被陆长缨扶着到堂屋里,身后的门被关上,寒风给阻隔到外面。
&esp;&esp;“随便做了个点啊,天太晚了,没给做什么大菜,大家将就着吃点,明天我再做大餐。”
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