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第十四章 原汁红烧肉（第1页）

&esp;&esp;张狗剩又将切好的五花肉的肉块放进了一个大号口径的砂锅内，然后又往砂锅里倒入了大半杯子的料酒，紧接着用冷水浸没起来。

&esp;&esp;其实在家中做过肉类的菜应该都知道，张狗剩这样做的目的无非就是要祛除肉腥气。

&esp;&esp;冷水可以浸去毛细血管中的血水，而料酒则更容易让肉纤维吸收，去除掉腥味。

&esp;&esp;所以做荤菜不能着急，前期的准备工作一定要做足了，不然做出来的菜会带着一股怪味，从而影响了口感。

&esp;&esp;可光光这祛除腥味和血水，张狗剩就足足花了十五分钟，外面的那些农民工已经陆续将又一锅的炒鸡蛋给消灭完了。

&esp;&esp;有些胃口小的，就着炒鸡蛋就吃足足吃了两碗饭，可是当听到李秀红说，待会还有大菜的时候，那几个已经吃饱了饭的农民工兄弟恨不得把刚才吃的饭给抠出来。

&esp;&esp;“特么的，我怎么就管不住我这张口呢！”

&esp;&esp;“村里套路深啊，各位兄弟，对不住了，今儿无福再享受了。”

&esp;&esp;几个吃饱了的农民工一脸不情愿地结了账付了钱，可是却迟迟不肯离开。

&esp;&esp;“我说你们几个不是吃饱了嘛，咋还不走啊？”一个皮肤黝黑的农民工看着那几个人，脸上挂着一丝笑意。

&esp;&esp;“妈的，我吃不成，我看看还不行吗？”

&esp;&esp;李秀红看着争论不休的众人，也是一脸的苦笑，急忙走进厨房，看看张狗剩做的怎么样了。

&esp;&esp;这个时候，张狗剩已经将五花肉的肉块浸好了，看着嫂子走了进来，张狗剩朝她笑了笑，“嫂子，你来得正好，我正要把菜下锅呢。”

&esp;&esp;李秀红看着张狗剩手里的端着的那一锅跟麻将牌一样大小的五花肉块，先是一惊，惊的是张狗剩的刀功越来越纯熟了，竟然能够将肉块切得如此均匀有致。

&esp;&esp;再然后呢就是一喜，喜的是李秀红终于知道张狗剩要做什么菜了。

&esp;&esp;不是别的，正是她前天做给张狗剩吃过的红烧肉！

&esp;&esp;“狗剩儿啊，你这是要做红烧肉哩？”李秀红兴奋地问了一句。

&esp;&esp;“哈哈，嫂子，还是你聪明！”张狗剩夸着李秀红，然后将浸完的五花肉稍微冲洗了一下。

&esp;&esp;“贫嘴！”李秀红笑了笑，然后便将往灶里添了一些柴火，很快，那锅便被烧得滚热。

&esp;&esp;张狗剩往锅里加了冷水，这时就非常讲究水的放入量，要一次放好，不要等到烧干了再加水，那样的话会影响红烧肉的肉感。

&esp;&esp;将肉块倒进去，加水加到刚刚浸没肉，并且高起两寸，紧接着张狗剩又从橱柜里找到了几片晒干的山楂干，也一并放了进去。

&esp;&esp;李秀红看到张狗剩往锅里放了山楂干，微微皱起了眉头，脸上露出了一丝不解的神情：“狗剩儿啊，你往锅里放山楂干做什么啊？”

&esp;&esp;张狗剩嘿嘿一笑，挑了挑眉，胸有成竹地道：“嫂子，这你就不知道了吧。这山楂干的可以起到让肉质膨松的作用，这样做出来的红烧肉啊更加地香酥哩。”

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