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1023 更喜欢下饭菜（第1页）
&esp;&esp;刘启快去快回，正好赶上热菜送到，便直接抢了传菜太监的活儿，自己带领抬着食盒的小太监进了大殿。
&esp;&esp;殿内此时的气氛很好，吐蕃王正在跟小皇帝讲吐蕃的特色小吃。
&esp;&esp;刘启往里走的同时，跟何怀生交换了一个彼此心领神会的眼神。
&esp;&esp;何怀生原本还有点儿绷着的神经，此时才算是彻底放松下来。
&esp;&esp;小皇帝跟吐蕃王的聊天告一段落，抬头看了眼刘启道：“朕还道你找地方躲懒去了，原来竟是去传菜了么？”
&esp;&esp;刘启忙陪着笑脸，加快脚步上前道：“皇上恕罪，老奴是见夏娘子这凉盘做得一道比一道受欢迎，心下着急，想知道热菜都有什么，所以才出去帮皇上催催。如今外头天寒地冻的，热菜不比凉盘，路上耽搁就没有热乎气儿了。”
&esp;&esp;“朕不过说了一句，你倒是有一堆话，食盒里头都搁着热水还包着棉套，怎么能没有热乎气儿了？”
&esp;&esp;刘启见状忙道：“皇上，上菜了。”
&esp;&esp;几个小太监鱼贯而入，这回一起端上来四道热菜。
&esp;&esp;“灯笼茄子。”
&esp;&esp;“猴头菜心。”
&esp;&esp;“水油浸刀鱼。”
&esp;&esp;“天梯鸭掌。”
&esp;&esp;刘启知道小皇帝不喜鸭掌鸡爪之类的食材，但是很爱吃鱼，于是便先夹了一条刀鱼。
&esp;&esp;吃刀鱼的最佳季节一般在立春到清明之间，但是大部分荤菜食材都被御膳房挑走了，夏月初见宫中准备的这批刀鱼还算新鲜肥美，于是才做了这道菜。
&esp;&esp;宫中这次采买的是长江刀鱼，鱼身圆润，整体白里透亮。
&esp;&esp;刀鱼之美，在其鱼肉脂肪丰富，烹饪时需尽量保证鱼身完整，以减少油脂的流失。
&esp;&esp;大齐人吃刀鱼，多用清蒸，以吃其鲜美原味。
&esp;&esp;但是古代交通不便，渔产养殖业更不发达，刀鱼捕捞上来，即便半点儿都不耽搁，快马加鞭地运往京城，风味也难免受损。
&esp;&esp;所以这样的刀鱼如若淡淡只是清蒸，鱼肉虽嫩，但是腥味难以尽除，入味也不尽如人意。
&esp;&esp;加之此时不是时令，鱼身没有达到最丰腴的程度，所以夏月初再三权衡，选择了水油浸这种烹饪手法。
&esp;&esp;在烹饪的过程中，鱼腥味会慢慢溶于水中，而水中有油，又会大大减少刀鱼本身油脂的析出。
&esp;&esp;刀鱼在低温的水油混合物内始终处于饱和状态，鱼身既不会失水也不会失油，最大限度地使刀鱼丰满如鲜。
&esp;&esp;出锅装盘后浇上料汁，铺上葱姜丝，最后浇上热油，直到上桌都还能听到轻微的滋滋声，香气四溢。
&esp;&esp;侍膳太监动作娴熟地剔下鱼肉，去除小刺，蘸饱汤汁后，又夹了几根被热油淋过的葱姜丝点缀再鱼肉上面，最后放在小皇帝的餐盘内。
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