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第5章 向菜谱转型的创造之书（第1页）

&esp;&esp;这种制造面团的方式，他甚至可以微操，比如让淀粉分子按同一顺序更加规律地排列，并且叠加起来，这样造出来的天然就是很薄的面片，而且充满了韧性，不用拿玻璃瓶擀薄就能直接丢到油锅里炸。

&esp;&esp;黄思连续做了好几片炸面片，然后试吃了一下。

&esp;&esp;这面片薄，脆，有油香，但是却总觉得不够好吃。

&esp;&esp;这是为什么？黄思吃起来感觉口感还是和正常的面食有差距。

&esp;&esp;他掏出最开始那袋原始的面粉，仔细看了看配料表。

&esp;&esp;主要成分：小麦面粉。

&esp;&esp;没有给添加剂啊？黄思挠着头。

&esp;&esp;他捏出一小撮面粉，然后继续进入其中观察。

&esp;&esp;黄思再次看到了面粉的分子构成，这一次，他拉进拉远，仔细观察了一遍，终于发现自己先前没注意到的一种分子。

&esp;&esp;那是一种极为复杂和巨大的分子，至少与淀粉和水分子比起来，要大的多了。只是这种分子与亮色的淀粉和水分子不一样，呈现着淡淡的灰色，以至于一开始黄思都没注意到它。

&esp;&esp;它的数量在面粉内也是偏少的。

&esp;&esp;这是啥？看起来像分子中的战斗机。

&esp;&esp;思索片刻，黄思才意识到，这估计就是——面粉中的蛋白质成分？

&esp;&esp;植物蛋白分子？

&esp;&esp;看样子，就是这种东西提供了煎饼的一部分香味和口感，所以才导致黄思制造出来的纯淀粉煎饼口感上不够好吃。

&esp;&esp;根据黄思记忆中的初中化学，淀粉分子是由碳、氢、氧所构成，而蛋白质分子则复杂的多，至少肯定有氮分子，然后也可能有铁之类的元素。

&esp;&esp;不过这不重要，重要的是，自己能尝试复制蛋白分子吗？

&esp;&esp;试着分出一丝力量笼罩住植物蛋白分子，黄思努力解析和记住它的分子结构。

&esp;&esp;然后力量微微凝聚。

&esp;&esp;一个样子奇特的大分子在黄思附近突然出现，然后产生了奇怪的扭曲，最后崩解成了一些短链条，消散了。

&esp;&esp;失败了，不过没事，黄思又尝试了十几次。

&esp;&esp;反正分子层面的操作，只要他分出来的力量丝线足够细微，消耗就很少。

&esp;&esp;在试到二十三次的时候，黄思终于能够凝结出一个结构完整，不会崩溃的蛋白分子了。

&esp;&esp;黄思在书上记录了蛋白分子的构成。

&esp;&esp;接下来，黄思把普通的面粉揉成小面团，然后看了看它的围观结构，试了几次，终于成功制造出与普通面团没啥区别的有淀粉有水有蛋白质的面团了！

&esp;&esp;下锅，油炸！

&esp;&esp;吃着第二版的炸面片，黄思满意了，口感香脆，好吃！

&esp;&esp;黄思把第二版的面团结构也在书上登记了一下。

&esp;&esp;但是在面对炸面片时黄思犯了难，因为炸面片的结构并不单一，如果只是按照初中化学所学的那样，淀粉在油炸过程中的充分糊化，以及蛋白质的变性，这两者也就罢了。

&esp;&esp;可关键是面饼在油炸的过程中会产生一个整体性的变化，比如起泡，分层，等等。

&esp;&esp;最后形成的面饼不是一个简单的化学式就能批量制造的。

&esp;&esp;黄思一直试到了力量用完也没能完整复制出一个油饼。看样子以后还是只能用油来煎面团吃了。

&esp;&esp;中午的午饭，黄思索性把土豆和火腿各切了一半炒了个菜，胡萝卜也剁碎扔进去了。放久了的胡萝卜最多是有点脱水，吃还是可以吃的。

&esp;&esp;主食自然还是煎饼。

&esp;&esp;吃了有可能是这辈子最后一道大餐的黄思摸摸肚子继续摊在客厅里。

&esp;&esp;舒坦，虽然吃了上顿可能就没下顿了。

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