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第088日（第2页）

&esp;&esp;今晚她打算做一道云南菜，叫做老奶洋芋。洋芋就是马铃薯，也就是土豆。

&esp;&esp;虽然它叫老奶洋芋，其实这道菜里并没有使用奶制品，它之所以取这个名字，正与这道菜出品的地区有关。在云南，老奶就是指老奶奶，这道菜的意思是，掉了牙齿的老奶奶吃的洋芋，就是说牙口不好也照样能吃。

&esp;&esp;这道菜的传统做法是将土豆洗净后，连皮一起蒸，出锅去皮碾碎。但在比较流行的做法里，则是先去皮，再切片。不需要将土豆切得非常薄，可以切得略厚，甚至可以厚薄不均，反正自己怎么舒服怎么来，是做起来比较随意也比较容易的菜。切好以后，温迪在院子里的火灶上放铁箱，放进架子，再将土豆片装进盘子里，上架子隔水蒸，把铁箱合拢后，再趁着这段时间到另一个火灶上处理一下辣椒。

&esp;&esp;辣椒是选的晒干的辣椒，原本这里应该使用平底锅将辣椒焙干，可是温迪没有平底锅。因此她仍然采用石板，将石板架在火灶上烧得滚烫后，把干辣椒一个个放到石板上干焙。用炭火焙烤辣椒，可以将它烤出略糊的焦香味，香味比较好。用木头烧火，在这里是温迪唯一的选择，但在现代的厨师眼中却是十分追求的烘烤工艺。

&esp;&esp;回归大自然嘛，对，她现在可不就在大自然嘛。

&esp;&esp;在干辣椒的表面逐渐出现黑色，红色也略微发黄时，香味已经因焙烤而被激发。

&esp;&esp;辣椒的香味已经被完全激发，表面十分酥脆，温迪几乎可以想象把它拿起来嚼是什么味道。

&esp;&esp;啊，不能想。

&esp;&esp;再想她就忍不住要吃了。

&esp;&esp;温迪忍住，把辣椒从石板上划到碗里，再从碗里划拉到小的石臼里，慢慢捣碎。

&esp;&esp;等辣椒处理完毕，土豆也蒸熟了，温迪将土豆从锅里端出来，转移到石臼里捣成泥。

&esp;&esp;接下来，温迪拿出石碗，在火上烧热后，从储藏室中取出珍贵的鸡油，温迪大方地舀了三勺，擓在石碗底部。其实这一步用猪油会更香——别想了，她没有。温迪拍拍自己的脸，提醒自己不要总是想些不存在的东西，再取了一些花生油倒进去。荤油用来增香，加入花生油是为了让鸡油不压过食物的味道，因为做这道菜需要用到许多油，因此她不能全部用鸡油来做。

&esp;&esp;油烧热后，等听到滋滋的声音，就可以把之前蒸好又捣碎的洋芋倒入石碗里，用木勺不断搅拌。这道菜之所以吃油，正是因为土豆泥的特性，油少了，它就炒不开，炒不开，就影响口感，也不入味。讲到影响口感，就不用往下说了，难吃。老奶洋芋这道菜就是越炒，黏性越大，之前温迪加的油都被土豆给吃进去，土豆的香味与油的香味在木勺的挤压和翻炒间不断融合。

&esp;&esp;温迪炒着炒着觉得木勺搅不动了，就再舀了一些花生油放进去，不用管自己放多少油，做这道菜只需要考虑土豆的“心情”，它能吃多少油，就放多少油。温迪再炒了一会儿后，就开始准备调味，下适量的盐和花椒粉，以自己的口味为优先，放了盐和花椒粉后就把之前捣碎的糊辣椒倒进去，快速翻炒，均匀搅拌。

&esp;&esp;这道菜里其实还可以加大葱，小葱，茴香苗，青蒜苗等等这些温迪没有的东西。

&esp;&esp;但是她没有，所以不加。

&esp;&esp;不过只放土豆和辣椒，她又觉得很可惜，习惯性做复杂性口味的温迪忍不住，把之前留下的一些豆芽拿来，扔到还在沸腾的旁边的铁箱里煮了一会儿，迅速捞出，和土豆搅在一起，炒熟后从石碗里挖出来，擓了两碗，略微压平，从表面看倒像是黄色的米饭。

&esp;&esp;米饭……

&esp;&esp;温迪又想殴打自己了，不要想没有的东西！

&esp;&esp;黑毛还没回来，她总是想等他回家再一起吃饭，可是她又饿了。为了抑制这种饥饿感，温迪又炒了一些小菜，清炒豆芽、清炒藕片、清炒花菇、清炒莲梗……炒到黑毛终于回来。他一回来，她就昂着头告诉他：“明天我们就去雨林区！杀猪！”

&esp;&esp;她在雨林区中听到的正是野猪的叫声。

&esp;&esp;黑毛正吃着呢，一头雾水地把脸抬起来问：“你不是说要从心吗？”

&esp;&esp;“我要吃猪油！”

&esp;&esp;黑毛：？？？

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