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小伙子很耿直:&ldo;他们不给怎么办呢?&rdo;&ldo;那你带他们去见经理,说二楼有个叫纪容泽的先生,他会付钱。&rdo;现在是饭点,后厨忙得很,其余的厨师围观了一会儿都散了,只有那个胖师傅,不知道是经理叫他来帮我还是好奇,一直在旁边围观我,而且话还多,一口的潮汕普通话,读&ldo;你&rdo;读成&ldo;雷&rdo;,好奇地问我:&ldo;雷要做什么菜?&rdo;&ldo;香茅烤鸡。&rdo;&ldo;香茅不是烤鱼的吗?&rdo;大师傅还懂一点泰国菜。&ldo;原版艇仔粥里没有蚝豉猪肚,你们餐厅还不是加了。&rdo;我反问他:&ldo;而且加的蚝豉还苦得很。&rdo;大师傅的脸一下子涨红了,争辩道:&ldo;那……那是为了加鲜。&rdo;&ldo;菜比粥都多了,够鲜了。&rdo;我一边吐槽他,一边手上给鸡肉做按摩,把腌料的味道都揉进去:&ldo;要是艇仔粥创始人跟你们这样熬粥,早就破产了。&rdo;大师傅吃了个瘪,还是不肯走,象征性地在旁边绕了两下,又回来质问我:&ldo;你拿高汤做什么?&rdo;&ldo;做醋米线。&rdo;我把用香茅裹好的整只肉鸡竖起来放进烤箱里,开始准备做米线的材料。其实上次聊天时我就看出纪容泽对烧烤不感兴趣,大概是嫌干,这道烤鸡本来是用明火烤的,是我在曼飞龙吃到的,云南傣族的烧烤有一种独特风味,蘸水也千奇百怪,号称一菜一蘸水,我这种做法有点像锡纸烤鱼,把蘸水当做腌料,用香茅把汁水锁住。用青柠和其他香料是为了平衡香味。醋米线我准备做成温凉的,要用冰块,不会太辣,估计纪容泽也不太能吃辣,到时候把烤出来的汁水淋在撕开的热腾腾的烤鸡上,然后上一碗温热醋米线,再在这厨房顺两个蔬菜春卷,我的三虾面秘方就到手了。鸡肉我撕了最好的部分摆盘,鸡翅,小腿,还留下一堆肉和骨架,厨房里弥漫着带着香料的肉香味,我自己撕了一块,递给在旁边虎视眈眈的大师傅:&ldo;尝尝?&rdo;胖师傅不情不愿地接了,吃了一口,还嫌弃:&ldo;怪味道。&rdo;我笑起来,在配菜台上把菜摆好摆好,那个小工也吃了点鸡肉,笑眯眯的:&ldo;好吃。&rdo;&ldo;好吃是吧?&rdo;我逗他:&ldo;要不你来给我当徒弟好了。&rdo;小工吓得连忙摆手,大师傅压根没理他,问我:&ldo;雷叫什么名字。&rdo;&ldo;林睢。&rdo;&ldo;雷在哪工作?师父是谁?&rdo;我大笑。&ldo;怎么,想收我做徒弟?&rdo;我逗他:&ldo;你把卤水配方传给我,我就当你徒弟。&rdo;大师傅顿时变了脸色。老派厨师就这点不好,秘方比命重要,连拿来开玩笑也不行,我对这点深有体会。北京有几个店,我都快吃腻了,还是一点关隘都打探不到,防我跟防贼一样,厨房都不让进。-纪容泽对我的菜颇赏脸。我做菜向来量体裁衣,吃多少做多少,爱吃不吃,做一桌让他来选着吃是不可能的。好在他还挺买账,吃了一口鸡肉,挑起眉毛来:&ldo;做得不错。&rdo;&ldo;多谢夸奖。&rdo;我坐在一边,一只脚踩在椅子上,撕着从泰国餐厅借过来的鹿肉干巴吃。&ldo;这是泰国菜做法?&rdo;他虚心承认错误:&ldo;我一直以为泰国菜味道轻浮。&rdo;他骨子里应该是传统口味的,喜欢圆融的味道,泰国菜植物香料放太多,本味都淹没了,又嗜酸嗜生,在热带这样吃自然清爽,给纪容泽吃就不讨好了。其实我做人脾气坏,对食物的观点却很随和,每个菜系都有自己的闪光点,像纪容泽这种真正会吃的人,其实是不会对什么口味有太大的偏见的,只要技巧足够高超,做到极致,酸甜苦辣咸,每种味道都可以成为美味。要是我做人也能这么大度,估计比陆宴风评还好。可惜那就不是我了。我的名字,暴戾恣睢的睢字,是我妈翻字典起的,她只是个乡镇妇女,没什么文化,随便翻到一页,感觉这个字好看,读起来也好听,就给我起了。这世上大概确实有冥冥中天注定这种东西,一个字就判定我性格,想改也改不了,活生生的一只刺猬。好在当刺猬也没什么不好,至少还有河豚吃。-我一下午什么都没吃,就躺着聊天等着这顿河豚。
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