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新店两层楼共有九十多张餐桌,餐位将近六百,快赶上是原来的三倍大,这还不包括宴会厅,这么大的店,光靠他们原来十来个人根本忙不过来,根据阿海所说,高级餐厅都是七八名客人配备一名名厨师,中档的也是十二三位一名厨师,他们这儿,掌勺的至少需要六个,厨师助手也需要五六个,负责洗菜配菜传菜,再招两名洗碗工。外面的服务生也需要十五到二十个才成。于路听到这个数据,这才知道原本阿海一个人负责两百个餐位是件多么辛苦的事,也感谢那些包容支持的客人们愿意等。现在既然需要,那就必须请人,这个不能省,长期超负荷工作,机器都要受损,更何况是人。然而他一算成本,就有点要疯,一个服务员一千五,二十个一月就要三万,厨师更贵,一个至少三千,还有厨师助手、洗碗工,没有三万下不来,光人工费就要六七万,再加上租金、提成、税金、水电,七七八八一个月十多万的基本成本,这还不算买菜的本钱,算一个月毛收入三十万,估计顶多也就只能赚个几万块,真还不如开小店。他拿着账本给阿海看,阿海看过之后说:&ldo;先请了再说。如果每餐客满,平均每人消费四十,一个月的毛收入就有一百多万。何况不是有一个月试用期吗,多的不合适的就解雇,偷懒耍滑的都不要。&rdo;于路一想也是,不可能招来的都合适:&ldo;那我们的菜定价怎么办?&rdo;阿海说:&ldo;每道菜在原来的基础上加百分之二十,新列的菜单价格我另外定。&rdo;按说这样的就餐环境,还有阿海做菜的质量,就算加一半都是应该的,但是必须要考虑到顾客的消费心理,只能靠薄利多销了。于路看着阿海新列的菜单:&ldo;怎么多数是蒸菜和烤菜?&rdo;阿海说:&ldo;这个比较方便省事,可以提前准备,节约人工和时间。&rdo;于路觉得这个法子好,可以弥补厨房人手不足的缺点。时间太仓促,来应聘的人不多,可选择的范围不大,只能尽可能地招进来,先用再说。两名厨师是阿海亲自审核的。年纪稍大一点的厨师姓蒋,三十六七岁的样子,他说自己原本是在某某大酒楼是做副厨师长的,本领不知如何,但是口气却不小,开口就要求七千块的工资。另外还有一个年轻一点陈师傅,二十五六岁的样子,是蒋师傅的小舅子,看着还比较谦逊。阿海当场让他们炒了一道最简单的干炒牛河,出锅之后,阿海尝了一根蒋师傅的豆芽:&ldo;豆芽镬气不足,三千五。&rdo;又尝了一口陈师傅的河粉:&ldo;三千。&rdo;蒋师傅不服气:&ldo;我原来做副厨师长,一个月五千我都不愿意干。&rdo;阿海说:&ldo;试用期三千五,如果我满意了,给你加到五千。不愿意可以走人。&rdo;蒋师傅说:&ldo;早就听说海霸王的师傅手艺好,你炒一道菜,我吃得心服口服,就留下来。&rdo;阿海点头:&ldo;可以,就干炒牛河吧。&rdo;他拿了锅子,开火,大火热锅,放油,三成热时下腌好的牛肉片不断翻炒,牛肉色白时盛出,下姜丝、河粉大火颠锅翻炒,速度要快,但不能太用力,否则河粉易断,再加入牛肉、葱段、豆芽、辣椒丝一起翻炒,待熟时加入老抽、生抽、盐和少许糖翻炒至色匀,关火出锅。蒋师傅看着阿海炒的牛河和自己炒的,在色泽上,就已经差了不止一个档次,阿海的干炒牛河,镬气十足,晶莹诱人,不吃到嘴里就觉得味道已经到了极致。阿海给于路拿了一双筷子,说:&ldo;尝尝。&rdo;于路先尝了一点,竖起大拇指:&ldo;好吃。&rdo;蒋师傅和陈师傅都看了一会,然后抽了筷子,每人尝了一点,然后都默不作声了。阿海说:&ldo;我给你开的价,服气就留下,不服气可以走了。&rdo;蒋师傅看一眼阿海,又和小舅子对视了一眼:&ldo;阿海师傅愿意教我们吗?&rdo;阿海说:&ldo;我不会特意教你做什么,有什么不对的地方,我会指出来,你也可以问我。&rdo;&ldo;那我愿意留下来。&rdo;陈师傅抢在姐夫前头答应了下来。蒋师傅见小舅子答应了,便也没有再多说什么,任何一个领域,但凡有野心和追求的人,都愿意臻于完美,他也不例外。张易伟和赵晓阳见他们说话,已经偷偷在吃炒牛河了,这两个家伙尝了一口之后,端着盘子开始抢,张易伟说:&ldo;我中午没吃饱,这份牛河归我了。&rdo;赵晓阳也不跟他争,他吃下一筷子河粉:&ldo;你这个饭桶,中午吃了三碗饭还说没饱,路哥都快养不起你了!&rdo;张易伟往嘴里猛扒河粉,说:&ldo;那儿不是还有两盘,你可以去吃那个。&rdo;赵晓阳试着尝了一点蒋师傅炒的:&ldo;算了,我等着晚上吃饭吧。&rdo;蒋师傅当场被人嫌弃,老脸通红。于路很给面子地端起蒋师傅炒的牛河:&ldo;年轻人直来直去,不会说话,蒋师傅不要介意,其实你炒的不错。我吃了吧,免得浪费。&rdo;蒋师傅有些尴尬地笑了下:&ldo;老板也是厨师吗?&rdo;于路说:&ldo;我还没有完全出师,阿海是我师傅。&rdo;&ldo;阿海是厨师长吗?&rdo;蒋师傅问。于路说:&ldo;他是我们店里的大厨,也是我的合伙人,我们一起开的店。&rdo;蒋师傅缩了一下脖子,既是老板又是大厨,难怪那么傲气。阿海说:&ldo;蒋师傅负责二灶,小陈负责三灶。&rdo;蒋师傅和陈师傅都点头答应了:&ldo;好。&rdo;这样就算定下来了。于路有些听不懂这些,但也没当面问阿海,晚上回去了才问,阿海倒是很耐心地给他讲解了一下厨房里的分工,比如一灶就是厨师长的,负责主菜,二灶是副厨,负责普通一点的菜,头砧、二砧负责配菜切菜等。于路这才知道,原来厨房里还有这么多的讲究。&ldo;那我算什么?&rdo;&ldo;副厨师长啊。&rdo;阿海理所当然地说。于路笑着说:&ldo;我好像负责的还是二灶的工作。&rdo;&ldo;二灶归你管。&rdo;&ldo;那我归你管?&rdo;于路笑着问阿海。阿海看着他的眼睛,眼睛里溢出一股温柔,快要将于路淹没,他放低了声音说:&ldo;我也归你管。&rdo;于路觉得耳朵根子都热了起来,他猛地咳了一声,扭过头去:&ldo;我还是听你的吧,师父。&rdo;阿海弯了一下嘴角。开张之前,于路和阿海敲定下了十二名服务员,两名厨师,人手明显不够,继续再招再添。正月十八这天,迎旭大酒店开张,整个酒店广场都张灯结彩,酒店外墙上挂满了祝贺的条幅,前来祝贺的人还真不少。海霸王门口也比上次热闹多了,钟彦宏买了一溜的花篮送过来,在大门口一路排开来,还挺喜庆的。服务生们穿上了酒店配发的制服,整齐划一,看着挺像那么回事,这点倒是省了于路不少事,虽然尺寸可能有些不对,回头再单个改一下就好了。于路看着自己这边的员工,回头再看人家酒店训练有素的迎宾小姐和服务员,才感觉出自己这边的凌乱来,太仓促了,全都是临阵磨枪,完全都没有准备好,不过现在都无暇去顾及这些面子工程,今天还有大工程,迎旭酒店的开张宴席得由海霸王负责。厨房里现在人手是比原来多了,除了于路和阿海,张易伟和赵晓阳,还有两位新来的厨师、一位新来的打荷以及两名洗碗工,此外还有从钟彦宏那儿借来的两名厨师,没办法,今天不仅要办宴席,海霸王也要开张,光靠他们几个根本忙不过来,但就这样,也未必忙得过来。

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