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&esp;&esp;食客吃了“时鲜”的松鼠鳜鱼,树起大拇指,有相熟的食客来问,“您这处的松鼠鳜鱼,怎么同留仙居的吃起来不一样?这鱼肉的外皮儿无论放多久,吃起来都酥酥脆脆的。”
&esp;&esp;这就是秘方儿了。
&esp;&esp;先挂湿糊,再挂干糊。
&esp;&esp;湿糊里还得加上一样御膳房摸索多年的方儿——蛋泡糊,也被称作是雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺着一个方向打到起白泡儿,筷子插在蛋清中直立不倒为止。再加入几滴酒、常用的面粉糊糊。这样挂出的糊,外观形态饱满、口感外松里嫩,非常酥脆。
&esp;&esp;这秘方儿和糕点的方子不同,是不能说出去的。
&esp;&esp;含钏笑起来,“您想吃再来便是,您是操心江山社稷的大人物,费这个心思,杀鸡用牛刀了!”跟着便转头让小双儿温上一壶花雕酒送上来,“您也尝尝这温好的花雕酒,里面放了冰糖、陈皮、柚子经络和山楂,又暖和又好喝,您若喜欢,也能叫家里的仆从煮上一壶,晚冬初春喝起来好着呢。”
&esp;&esp;这个方儿倒是敞敞亮亮地说出了口。
&esp;&esp;老板娘的这点小心思
&esp;&esp;食客哈哈大笑起来,不说菜品好与不好,“时鲜”有这样一位娇俏美貌的老板娘,便胜出了留仙居老大一截儿!
&esp;&esp;北京人吃大肉多,吃鱼少,且只有大酒楼才有地方扩池子养活鱼,含钏一连几日都在推鱼,松鼠鳜鱼打头阵,蒜香鱼片汤、酸菜鱼、铁盘鱼排、五色鱼生、辣子鱼丁、山珍炖鱼丸还有些精品菜,如鲟鱼唇菌菇盅、私房鱼鳔锅、盐焗两头鲍,跳出了活鱼的范畴,直奔天津渤海的干货去了。
&esp;&esp;含钏做鱼做爽了。
&esp;&esp;京城的突然发现,一条鱼,也能有这么多做法?
&esp;&esp;猜测“时鲜”今儿个又做什么鱼,成了几个坊口热议的话题。
&esp;&esp;因为鱼,“时鲜”突破了先头的瓶颈,拓宽了食客的胡同范围,这倒是含钏没想到的。
&esp;&esp;一入夜,“时鲜”门口又重现了当初卖煎饼的排队场景,因厅堂内只能摆五桌,排队的食客便只能等着翻台。
&esp;&esp;可如今和卖煎饼时,也有些许不同。
&esp;&esp;想买煎饼的,便老老实实排队,如不愿意花时间排队的,便走了就是。
&esp;&esp;如今这名声炒了起来,且坊间都是些有头有脸的人物,不乐意等位更不乐意排队的人儿要么托关系找上白爷爷或是胡文和,让含钏加塞儿,要么放硬话,如寿昌伯府上的五公子托了小厮过来放话,“今儿个必定给留个位,否则就让‘时鲜’在京城混不下去。”
&esp;&esp;小双儿是个素质过硬的,毕竟在油铺两口子的毒手下活了这么些年,直说,“您是寿昌伯爷家的公子,他是成郡王府上的爷,都说要留位,您说说,咱们店家留给谁?”
&esp;&esp;腰板挺得很直。
&esp;&esp;寿昌伯,岂敢和成郡王相比?
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