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&esp;&esp;“我们在商量应该用怎么样的菜谱比较能吸引顾客。”索菲亚说。
&esp;&esp;“不是不信任你的水平,不过……我希望看一看你的实际操作。”艾莉丝从冰箱里面拿出一块雪花猪肉来,“因为我们餐厅用的原材料是很特殊的,你试试这个。”
&esp;&esp;“这个是雪花牛肉?”索菲亚接过那块猪肉,“看着不像牛肉……有些像猪肉。”
&esp;&esp;“的确是猪肉。”艾莉丝说,“这是李穆培育出来的新型雪花猪肉。虽然在欧洲我们一般比较喜欢牛肉,可是在中国,猪肉才是主要的肉食。有资料表明,在中国的肉类消费中,猪肉占了60……”
&esp;&esp;“我知道,我在中国呆了快三年了。”索菲亚说,“中国人不流行吃牛肉,他们喜欢吃猪肉和鸡肉。甚至我觉得羊肉和鸭肉都比牛肉多。”
&esp;&esp;“不会啊,羊肉难说,鸭肉不是很多啊。”艾莉丝说。
&esp;&esp;“那是因为你去过的地方太少。”索菲亚说,“在广东和京城都很流行烤鸭,还有卤鸭,武汉人连鸭脖子都喜欢吃呢。你想想鸭脖子都这么多了,其他部位总不会浪费了吧。”
&esp;&esp;“先别说这个了。”艾莉丝说,“你现在可以帮我做个猪排看看吗?”
&esp;&esp;“好啊。”索菲亚说。
&esp;&esp;她拿起刀,瞬间就从八卦女变成了一个专业厨师,轻轻一刀就从那一块猪肉里面切下一块来,捏了捏,摇摇头,“很软,太软了。”
&esp;&esp;“是啊,雪花猪肉很软的。”艾莉丝说,“其实也不用怎么做,这猪肉品质很好的,我从来都没有吃过这么好吃的猪肉,只要稍微煎一煎就很好吃了。”
&esp;&esp;“这可不是什么稍微煎一煎的问题。”索菲亚仔细的研究着那块猪肉,观察着雪花的分布,肥瘦肉的层次,“牛肉要做三成熟五成熟八成熟都可以吃,但是猪肉一定要全熟才行。怎么样做得全熟还有各种口味,这可比较困难。”她打开煤气炉,“火还不错。”然后又看了看熏炉和烤炉,“都是德国货啊……干嘛不买法国的呢,我们法国的厨具才好用呢,德国人懂什么烹调啊,他们就会做香肠和猪肘子。”
&esp;&esp;紫罗兰餐厅(3)
&esp;&esp;“我觉得德国的厨具很好用啊。”艾莉丝说,“很……怎么说呢,看起来就很先进。”
&esp;&esp;“也就是看起来而已。”索菲亚不以为然地说,“要说饮食,法国第一。”说着她看了一眼李穆,“和中国各擅胜场。”一边说,她一边用盐胡椒粉等等调味料腌制猪肉。
&esp;&esp;李穆可知道索菲亚心里怎么想的,她一直觉得法国菜天下第一,还有酒也是。世界上其他的所有菜系都比不上法国菜,当然其他的酒也比不上法国酒。
&esp;&esp;“我们西班牙的菜也不错啊。”艾莉丝反驳说,“海鲜饭、伊比利亚火腿、大蒜浓汤、盐包烤鱼、海鲜拼盘、鳗鱼苗,烤小牛腿,鸡蛋土豆煎饼……很多很多啊,特别是鸡蛋土豆煎饼,我很久没吃了,火腿海鲜饭什么的,有一些西餐馆子还能做出来,可是土豆饼只能自己做,我又做得不好。李穆,你知道吗,我们那儿也有油条,不过比中国的油条细一点,是通过花边挤桶挤出来的,炸出来之后撒糖,然后蘸巧克力或者咖啡吃,据说还是从中国经葡萄牙传入的呢。”
&esp;&esp;“是吗?”李穆大感兴趣,“西班牙也有油条?”
&esp;&esp;“是啊,”艾莉丝说,“那是我接触过的第一样和中国有关的东西呢。”
&esp;&esp;“我觉得没这个可能。”索菲亚说,“难道在那之前你没接触过陶瓷?”陶瓷和中国,在很多欧洲语言里面都是同一个词。
&esp;&esp;“我家不用陶瓷,我们用银做的餐具。”艾莉丝说,“我爸特别喜欢银做的东西。”
&esp;&esp;“那可真罕见。”索菲亚说着开着了煤气炉,把平底锅放在火上烤了好一会儿,然后下了一块牛油,“以后我们要准备一些猪油,牛油熬牛肉很好,熬猪肉可能会有些不对味。”她说,“最好是我们用的那种猪的猪油。”
&esp;&esp;“好吧。”李穆说,“很快就会有的,这一阵子先用牛油吧。”那些猪现在已经肥了很多,虽然还没达到标准,不过猪油也有不少了。不过煎牛排是用牛油的吗?李穆记得有谁说过要想才好吃,就要做荤菜用素油,做素菜用荤油。
&esp;&esp;等牛油融化了以后,加上那块腌制好的猪肉,吱地一声,猪肉就开始迅速变色,索菲亚定眼看着猪肉,眼看着猪肉下面变成了浅褐色,就把猪肉翻过身来,又煎了几秒,就把猪排从锅里拿了出来,然后才关火。“猪肉里面本身的油太多了。”索菲亚摇头说,“要减少下油的量才行。”说着她拿着刀叉切下一块来,送进口里,“真是好吃!”索菲亚惊叹说,说着又吃了一块。
&esp;&esp;李穆和艾莉丝也各吃了一块,这块猪排仍然非常柔软,还带着一点烧烤的香气。肉汁全都被锁在猪排里面,轻轻咀嚼,可以感受到鲜美的汁水不断流出。白人特别注重肉汁,因为白人吃肉多吃蔬菜少,不能从蔬菜中摄取足够的维生素,所以要从肉类中摄取一些维生素来补充——很多人都有错误观念,以为肉类中没有维生素。其实肉里面是有维生素的,不过一加热肉全熟了,维生素就被破坏了。
&esp;&esp;牛排做得三成熟五成熟,除了好口感之外,也可以保留里面的维生素。而有肉汁就说明肉里面的维生素还没有被完全破坏,洋人吃着有肉汁的牛排羊排,就感觉身体舒适浑身有劲,吃多了全熟的没肉汁的牛排羊排就觉得身体不舒服浑身没力,久而久之,自然就是追求有肉汁的肉食,把半生熟的牛排羊排视为美味了。而必须要做得全熟肉汁比较少否则很容易拉肚子生病的猪肉,就被视作下等便宜肉了。
&esp;&esp;艾莉丝说:“李穆,你看看专业人士就是不同,比你做的好吃多了。”
&esp;&esp;“我根本都没动过手啊。”李穆说,“怎么见得她做得比我好吃?”在养猪场是养猪场的做饭阿姨动的手,在杨局长家里是杨局长和艾莉丝动的手。
&esp;&esp;“是啊,以前在子乌的时候,李穆可是广受称赞的大厨呢。”索菲亚说,“有一次厨艺比赛,李穆还赢了我呢。其实艾莉丝你根本不用请什么大厨,直接让李穆给你打工就好了啊。”
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