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“滋啦——”
云舒将葱姜蒜和干辣椒段一起倒入锅中,顿时爆发出一声清脆的响声,一股浓郁的香味瞬间在厨房里弥漫开来,让人忍不住食欲大动。
“好香啊!”白薇薇站在一旁,深深地吸了一口气,眼睛里满是期待的光芒。
云舒用锅铲翻炒了几下,待葱姜蒜炒出香味后,便将调好的大酱倒入锅中,继续翻炒。
大酱在热油的催化下,颜色逐渐变得红亮,一股浓郁的酱香味也随之散发出来,与葱姜蒜的香味混合在一起,形成一种独特的香味,让人垂涎欲滴。
“真香啊,这味道,绝了!”贺续岩忍不住赞叹道,就连一向不怎么喜欢吃酱的谢平舟,也忍不住吞咽了一口口水。
云舒笑了笑,待大酱炒出香味后,便加入半碗清水,继续翻炒,然后依次加入酱油、高粱酒、白糖和自制的十三香,最后将处理好的老头鱼整齐地码放在锅中。
“咕嘟咕嘟——”
锅里的汤汁渐渐沸腾起来,老头鱼在汤汁中翻滚,散发出阵阵诱人的香味,让人垂涎欲滴。
云舒盖上锅盖,转为小火慢炖,让鱼肉充分吸收汤汁的精华。
时间一分一秒地过去,厨房里弥漫着浓郁的酱香味,让人忍不住食指大动。
“好了,可以出锅了。”
大约过了半个小时,云舒打开锅盖,用锅铲轻轻翻动了一下鱼肉,只见原本乳白色的鱼肉已经变成了诱人的酱红色,汤汁也变得浓稠起来,散发着浓郁的酱香和鱼鲜味。
云舒先将鱼盛出来放到大号搪瓷盆里,剩了一部分倒入小个的搪瓷盆里,然后将切好的香菜段撒在小搪瓷盆中的鱼肉上,顿时为这道菜增添了一抹清新的绿色,让人眼前一亮。
云舒将盛满酱焖老头鱼的大搪瓷盆盖上盖子,小心翼翼地放进橱柜里,那是留着除夕夜才能享用的美味。
“这香味,真是绝了!”贺续岩吸了吸鼻子,意犹未尽地说道,“云知青,你还有啥拿手菜,干脆今天都露一手吧!”
“就是,云知青,你这手艺,不去国营饭店当大厨真是可惜了。”谢平舟也跟着附和道,眼睛里闪烁着期待的光芒。
云舒看着他们猴急的模样,不禁笑了起来:“除夕还没到呢,哪有做那么多菜的道理?好菜还在后头呢,别着急”
“说的也是。”两人说着就笑了起来。
云舒笑着从留下来的两块豆腐中,取了一块出来。
她将豆腐放在案板上,先用菜刀将豆腐切成均匀的小块,每块大约一厘米厚,三厘米见方。切好的豆腐块,被她整齐地码放在一旁,等待着下一步的处理。
接着,云舒找来一块干净的纱布,将豆腐块轻轻地包裹起来,用手轻轻地按压,将豆腐表面的水分吸干。
“舒颜这是?”白薇薇好奇地问道。
“吸干水分,煎的时候才不会溅油,而且煎出来的豆腐也更加焦香酥脆。”
白薇薇似懂非懂的点了点头。
云舒讲解完,接着将处理好的豆腐块放到一旁,然后开始准备煎豆腐的工具。
她先将一口干净的铁锅架在灶膛上,然后用火钳夹起一块烧红的木炭,放进灶膛里,添上一些柴火,轻轻地扇动了几下,火苗便欢快地跳动起来,舔舐着锅底。
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