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&esp;&esp;风把土窑焖烘出的桂花香向四周传递。
&esp;&esp;白爷爷伸出手拍了拍小姑娘的后脑勺,淡淡开口,“高温里焖久的桂花,味道会发苦。”
&esp;&esp;桂花糕成品
&esp;&esp;白爷爷想留在灶屋帮忙,被含钏说一不二地赶跑了。
&esp;&esp;白爷爷有令,白四喜留了下来。
&esp;&esp;多个人,动作确实更快。
&esp;&esp;白四喜将糯米和细砂糖舂成细腻滑顺的粉末,又将从土窑里拿出的烘干了水分的桂花,混合味道稍淡的黄砂糖舂成薄薄的粉末。
&esp;&esp;含钏将灶屋的竹帘放下,防止风将细腻的粉末吹散,隔热将猪油融化加入糯米糖粉中,搅拌均匀,用手弄碎,再取出一支孔小广深的竹筛,将糯米糖粉用筛子过滤五遍,直到加入猪油的米粉细腻蓬松。又将纱布浸湿铺在蒸笼里,将过筛的粉末均匀地铺在蒸笼底,铺上一半即可,再加入一层干桂花和砂糖的粉末,再盖上最后一层糯米糖粉。
&esp;&esp;热锅起蒸,小半个时辰。
&esp;&esp;做桂花糕一共十八道工序,混合,打磨,调制、成型、蒸笼,每一道都要耗费大量的人工与时间。
&esp;&esp;宫廷特制的桂花糕,讲究糕体软绵细致,桂花香气浓郁,入口齿颊生香,清甜可口,甜而不腻,米香、油香和桂花香交相辉映,互为旦角,谁的味道也不抢了上风,谁的味道也曾落了下乘,这才是一块合格的桂花糕。
&esp;&esp;圣人爱好味淡却雅致的菜品,桂花糕在内廷中颇受欢迎。
&esp;&esp;只可惜,饶是御膳房和内膳房的师傅,能做好一手桂花糕的,也只是少数。
&esp;&esp;掌勺师傅们或是一味追求桂花的香味,便落了个“腻”字;或是一味偏向淡雅,像在吃没发好的白糖糕,做得左一些右一些都进不了圣人的口,只一位白案局掌勺王师傅做的桂花糕是九、十月份,几位大宫的娘娘兵家必争之地。
&esp;&esp;天快亮了,含钏取出一笼,待凉后,割下一小块递给白四喜,“你尝尝。”
&esp;&esp;白四喜咬了一口,有点呆愣,“这是王师傅做桂花糕的味道!”
&esp;&esp;含钏笑着点点头,“好舌头!这是王师傅的方子。”
&esp;&esp;白四喜不可思议道,“你,你也就看王师傅做过一次桂花糕吧!”
&esp;&esp;含钏再笑着点点头,“去年?还是前年?我记不得了,好像当时是翊坤宫娘娘面圣,塞了十两银子请王师傅亲做的。”
&esp;&esp;白四喜惊叹,“只看一次,你就学会了!?”
&esp;&esp;只看一次,就能完美复刻出同样,甚至青出于蓝的味道!
&esp;&esp;白四喜眼眶发酸,他还不如去念书呢!
&esp;&esp;念书,努努力,高低还能整两句。
&esp;&esp;这庖厨之艺,可不是努努力就能有的天赋。
&esp;&esp;白四喜带着羡慕嫉妒恨舂出的糯米粉,格外香甜。
&esp;&esp;这头锅里蒸着,那头含钏将白四喜也赶出睡觉后,彻夜点着油灯,将洒金箔的宣纸裁成二指宽的细溜儿,拿出厚厚的牛皮纸穿上掺金线的红绳,叠了整整一夜,待天刚蒙蒙亮,含钏含了口冷透了的酽茶醒精神,揉了揉眼睛,拿冷水扑了脸,收拾妥帖后正预备推着摊儿车出门子,却被睡眼朦胧的白四喜唤住,“等我一刻,我今儿轮休,和你一块儿去。”
&esp;&esp;轮啥休呀。
&esp;&esp;膳房里的小帮厨可没资格轮休。
&esp;&esp;必定是白爷爷不放心,今儿个擅作主张让白四喜去看看。
&esp;&esp;去看看也好。
&esp;&esp;免得白爷爷担心,总以为是啥龙潭虎穴。
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