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&esp;&esp;让许清和很是感动,都想好这一辈子都留在棠记了。
&esp;&esp;毛若兰看了两眼许清和面前的木盆,里面的面团已经成型了,木盆的周围沾了不少面粉,而面团本身还有些许疙瘩,看着并不光滑。
&esp;&esp;“面团揉到表面光滑,不沾水,感觉没有什么水分了,这就代表是好了。”说着毛若兰伸手扯了一块面团,拉开。
&esp;&esp;但很快就断了。
&esp;&esp;“这面团拉开后还得看它中间有没有一层薄膜,有的话也是成功的一部分。”
&esp;&esp;许清和听得很认真,“我知道了,谢谢东家。”
&esp;&esp;“这有什么的,慢慢来,总会好的。”毛若兰没说什么,只是觉得今天许清和揉的面团没有昨天的好。
&esp;&esp;但转而一想,也不是谁都是学一次就永远都记住比例的。
&esp;&esp;要多学多做,才会有经验。
&esp;&esp;“嗯嗯,我知道了!”许清和不怕被说,就怕毛若兰什么都不说,要让他自己琢磨。
&esp;&esp;毛若兰又看了一会儿,觉得没有什么问题后,转身去忙活别的。
&esp;&esp;早上需要准备的早点不多,可要做得精致是要花上不少心思的,特别是今天有南城日报的人过来采访,毛若兰更加是要做到极致了。
&esp;&esp;豆豉蒸排骨,毛若兰将每一块排骨都剁得分毫不差,又加上几乎相同的配料,摆成一模一样才放入蒸笼里。
&esp;&esp;而干蒸、猪肉丸这些,毛若兰还用胡萝卜切了几片,用牙签串成一朵小红花作为装饰。
&esp;&esp;不仅如此,毛若兰还找到了香菜跟红花相衬。
&esp;&esp;等蒸笼一出来,色香味俱全了。
&esp;&esp;许清和在旁边瞧了两眼,他一直以为摆盘用的红花是雕刻出来的,没有想到是用胡萝卜切成片,然后用牙签串的。
&esp;&esp;明明只是几片胡萝卜经过加工后能变成一朵漂亮的花儿,还看不到牙签,实在是太厉害了。
&esp;&esp;可这些对毛若兰来说都是小意思,真正的大厨是不屑用这些,而是真的用雕刻,而且还是栩栩如生,引人入胜。
&esp;&esp;“东家,你做的花很漂亮啊。”许清和过去的十几年里并没有真切地接触过厨师这一行业,并不知道有很多看着华丽的操作实际上都是入行的基本功。
&esp;&esp;毛若兰谦虚地摆摆手,“这有什么的,回头你找溪溪,她比我厉害得很啊。”
&esp;&esp;毛若兰有幸见过棠溪用胡萝卜随手雕刻一朵桃花,那花瓣一片片的,还有非常细的纹理。
&esp;&esp;要不是知道是胡萝卜,毛若兰还以为真的是桃花呢!
&esp;&esp;“她会教我吗?”许清和忐忑不安,他还记得棠溪说过,不收徒。
&esp;&esp;毛若兰不在意地接着做她的摆盘,“这有什么,等你学好了刀工,这些都容易得很。”
&esp;&esp;“哦。”许清和有些落寞,因为他想起了棠溪之前的切黄瓜,他做不到。
&esp;&esp;毛若兰刚摆完盘,柯学民就进来了,“东家,都好了吗?”
&esp;&esp;“好了好了。”毛若兰没留意到许清和那一闪而过的失望,忙着将蒸笼放入托盘里,又问柯学民,“现在外面有多少人啊?”
&esp;&esp;“包子还足够吗?”
&esp;&esp;“人不多,包子也不多了。”这两天给学生准备午餐去了,包子就相对减少。柯学民想说多做一点包子的,可看到厨房里面只有毛若兰一个是顶用的。
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