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第一百二十三章 杨氏榨菜（第3页）

这榨菜的烹制，其实很简单，无非就是将大头菜或萝卜的菜汁子去除，这一步便是‘脱水’，大致有两种办法；

其一便是风干，又叫‘风脱水’，是腌制榨菜最古老的一种脱水手法，只需在切片后的大头菜上涂抹一层青盐，挂在屋檐下令其风干即可；

而杨川采取的则是‘盐脱水’，不仅方便，而且，耗费时间也很少，具体做法是将菜头剥皮处理后，直接倾倒在盐水池中浸泡一日一夜后，榨干一次；然后，再浸泡，再榨干。

如此三番，除尽菜中水分后，即可加入精盐、香料和干辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒；然后装坛、封口，在阴凉处存放。

在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

因为没有白酒、辣椒两样食材，杨川只能用酒曲和芥末替代，口感上……还行吧，反正汉帝国的人都不曾吃过正宗的榨菜，这‘杨氏榨菜’可不就是天下第一？

想想就挺舒坦的……

“堂邑父大叔，再加一把劲，这菜汁子还没榨干呢。”杨川抬头喊了一句。

哎嗨哟嗨！

哎嗨哟嗨……

随着堂邑父简洁有力的号子声，在几根巨大的木棒和石磨盘的重压下，更多的菜汁子流淌出来，散发着阵阵清香。

杨川仰着脸，深吸一口空气中的菜汁味道，露出颇为满意的笑容。

他估摸着，再有一两个时辰，第一批榨菜就要问世了……

……

“杨川，你说我该咋办啊？”

“杨川，我霍去病真是丢人呐，堂堂羽林军，还没有在战场上建功立业，尚未阵斩匈奴大单于的狗头于两军阵前，却怎的做下此等下流之事？”

“杨川耶耶，给哥出个主意，如何才能甩掉曹襄妹妹的纠缠？”

“哎呀你可不知道，他那个妹妹简直就是个母老虎，手上力气大得很，捉迷藏的时候还耍赖，有一次我差点都压不住她……”

提着一小坛‘杨氏榨菜’，一回到暖阁，杨川就被霍去病拉住胳膊一阵诉苦，让他差点都笑出声了。

这个铁憨憨，果然尚未湿身呢。

“杨川，你这家伙老奸巨猾、心黑手辣，赶紧帮哥哥我拿个主意啊！”

看见杨川忍俊不禁的样子，霍去病以为是在嘲笑他，都有些生气了，一把将杨川举起来：“你若再笑话，某家摔你一个狗吃屎！”

杨川赶紧求饶：“好了，别闹了，我这便给你出主意！”

霍去病这才放下杨川，火急火燎的问道：“什么主意？”

杨川哈哈大笑，先洗了一把脸，慢条斯理的换上宽松舒适的衣衫，又沏了一壶野菊花茶，这才躺平在马扎子上，伸手指一指自己提来的小坛子：

“去，尝尝本公子的手艺，保证么麻哒。”

霍去病皱眉问道：“此为、何物？”

杨川：“杨氏榨菜。”

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