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为了让王大爷更好的回忆,秦淮又给王大爷端了一碟馒头,让大爷边吃边回忆。
王大爷用忆往昔的语气缓缓道:“就是……好吃。”
竖起耳朵以为能听到什么惊世之言的众人:……
“那馒头整体的感觉就不一样。那一揭蒸笼,你就觉得是这个味道。那馒头特别香有非常浓的馒头的味,我说的话小秦师傅你懂吗?那个香味就像是米酒的酒香味和馒头的香味揉在一起了,光闻着就咽口水。”
“我记得那时候国营饭店酒酿只有礼拜天休息的时候才卖,早上7点一批,中午11点一批。一到礼拜天,街上那叫一个水泄不通,好多小孩专门过去凑热闹,都不是为了买馒头,就为了站在街角闻闻味儿解馋。”
眼看王大爷越说越偏题,秦淮连忙把话题拉回来:“那吃起来是什么味道呢?”
“更有嚼劲,更软,更香,那个米酒的香甜味就像沁进了馒头里,而且吃起来只有酒的香味没有怪味。我记得那时候大都夸井师傅揉面技术好,我们厂薛采购员出差,他老婆给他买了仨馒头放包里带着火车上吃,馒头被压了一夜,拿出来的时候自己又膨起来了,你说厉不厉害!”
已经吃完包子开始喝豆浆溜缝的许图强哼了一声:“吹牛的吧,怎么可能会有馒头压了一夜还能膨起来,早成面饼了。”
许图强不信,秦淮信。
“王大爷,您见过那馒头是怎么做的吗?”秦淮问。
王大爷摇摇头:“那国营饭店的厨房闲杂人等都不让进,我们排队能排到店门口就不错了,怎么可能见过怎么做的。”
秦淮想想觉得也是,这种揉面发面技术绝对属于家传绝学的级别,怎么可能轻易让人看见。
秦淮笑笑:“王大爷,谢谢您了。我这段时间在研究酒酿馒头,您如果有空就多过来帮我试吃,我记得您爱吃鲜虾馅的蟹壳黄是吧?巧了,明天就有这道点心,您早上6点准时来能吃到刚出锅的热乎的。”
王大爷咬了一口馒头,感动的泪水差点从眼眶流出。
太好了,他心爱的蟹壳黄,终于又被公司看见了!
大爷大妈们走后,云中食堂恢复短暂的冷清。
秦淮一边包包子,一边思考刚刚王大爷的描述。
诚然,王大爷的描述肯定是有添油加醋的成分的。了解王大爷的都知道,几十年前在姑苏棉纺厂当会计的那份工作,是王大爷全部的青春和美好的回忆,只要是和姑苏相关的记忆那都是美好的,都是有滤镜加持的,都是上了buff的。
在这种滤镜之下,给酒酿馒头的味道和品质再上一层台阶也很正常。
但是王大爷吃过更好吃的酒酿馒头绝对是毋庸置疑的。
秦记饽饽的绝学有没有传下来的秦淮不知道,但人外有人天外有天是必然的。
做完基础餐点后,秦淮又做了一批酒酿馒头。
这一次,他更认真,更细致,几乎每一个步骤都用温度计精准控制了温度,就差写实验报告做个数据分析了。
【酒酿馒头B-】
还是差一点。
可是差在哪里呢?
秦淮自认为揉面的手艺不比视频教程里的秦婉差,发酵的过程也是全程盯着的,蒸制的时候更是在边上守着,视频教程也是看了一遍又一遍,确定每一个步骤都没有错过。
江承德那种神乎其技的厨艺他承认比不上,所以槐花馒头他连试都没试过。
可是酒酿馒头不应该呀!
这个馒头不应该做了几次还不知道翻车翻在哪里呀!
秦淮把自己关进仓库,又看了一遍视频教程,杀回厨房再战。
.
秦从文觉得他的宝贝儿子秦淮好像有点魔怔了。
虽然从20多天起秦淮就有点不太正常,不知道为什么非和荞麦馒头较上了劲,但那个时候还是正常的。
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