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直到程夏拿出一罐玫瑰腐乳汁,卢翔脑袋有点卡壳。
很快,他发现程老板做出来的红烧肉色泽鲜红油亮,艳丽漂亮,论色泽,比聚福主?厨做的红烧肉楼的还漂亮。
酱香也很甜浓。
看到食客们大快朵颐,说实话,卢翔也有点馋了。
下午,是另一位方老板在带他,卢翔在边上越看越心惊。
这位方老板连初级厨师资格都没拿到,但厨艺技巧水平明显比他高,小小的一家市井饭店,真是卧虎藏龙啊!
问了问,才知道对方参加的是前年的全国初级厨师资格竞赛,落选了。
那届竞赛有多么修罗,卢翔是知道的。
聚福楼的少东家也是参加的那届竞赛,本来冲着冠军宝座去的,结果只拿到第三。
方老板真是运气不太好,放到平常时期,肯定能拿初级厨师资格证书。
这样想一想,自己运气还不算太差,起码能拿到初级厨师资格证书。
譬如方芸景制作的这道口水鱼,片出的鱼肉要薄厚均匀,旺火烧油,烧到五六成热,下入腌制浆好的鱼片,滑散翻炒……
猛火炙烤着锅底,剧烈的高温使得鱼皮鱼肉快速收缩,锁住鱼片鱼肉水分,这个过程要快,翻炒时间短,鱼片外面是焦糊,里面是生?的。翻炒时间过长,鱼片容易焦糊,肉质变老。
如何拿捏之间的分寸,则需要掌勺厨师根据各自的经验判断。
这样油温煸炒的鱼片,比水煮的鱼片更滑嫩,却也考验厨师的技巧。
滑熟的鱼片,倒入提前调好的一碗料汁,以葱姜蒜炒香,豆瓣酱、花椒、干辣椒段炒出红油,加食盐、生?抽、味精、麻辣鲜、豆瓣酱、小米辣,炒出的酱料,拌上过滤掉油分的鱼片,撒上熟白?芝麻和葱花。
这时候顾客点剁椒鱼头也蒸好了,卢翔帮忙上菜。
吃口水鱼和剁椒鱼头的顾客,看着面嫩,应该是京大的学生?,两人?能吃辣,菜里加了足足的剁椒和小米椒。
领桌吃粉蒸排骨的一对外地口音顾客离开,卢翔帮忙收拾桌子,盘子里的食物吃得很干净,应该是很合胃口。
收拾了碗筷,卢翔又帮着方芸景打?下手?,稍微闲下来,也会关注大堂里的顾客们。
年轻的顾客们似乎被辣到了,出门买水喝。
得,又给吃吃吃超市增加一笔收入。
入口是料汁里的麻辣鲜香,鱼片滑嫩嫩,十分弹牙,根本停不下来,一筷子接一筷子,根本停不下来。
吃着不觉得,一停下来,被辣得跳脚,赶紧买了解辣的冷饮。
本以为口水鱼足够惊艳,没想到平平无奇的鱼头,做成剁椒鱼头也超级美味。
鱼肉鲜嫩无渣,入口即化,还很入味。
吸收了剁椒的咸辣风味,裹上剁椒,一起送到嘴巴,剁椒的辣香,直达灵魂深处,回味是鱼肉的鲜甜,一点不腥气。
口水鱼和剁椒鱼头,一鱼两吃,
干拌麻辣烫
下午两点半,店里几乎没什么顾客,倒不是吃吃吃饭馆生意差,是超市的生鲜,每天?只有一定的分量,多的根本忙不过来。
程夏到店时,方芸景提前回学校了。
来的路上,经过市场,顺路买了条新鲜五花肉。
把五花肉往案板一扔,她到水池子洗了把手:“你需要休息下,或是喝点水,还是直接开?始考核?”
其实下午一点多,送走排队代?加工的食客后,卢翔休息了一个?多小时,休息时间也没浪费,一遍遍在脑袋你回放制作红烧肉的步骤。
当终于迎来今天?的考核,卢翔目光坚定:“直接开?始吧!”
切块、焯水、煸炒,炒糖色,进入加水的环节,去拿清水的手一顿,他迟疑地拿过热水壶……
前面?的不自信,因为后面?收汁的成功,看到红烧肉色泽油润,鲜艳漂亮,让卢翔脸上也不禁露出笑容。
看到程夏夹起?一块红烧肉,品尝,沉默片刻,卢翔的一颗心跳到了嗓子眼。
好在,这样沉默安静的空气只停滞片刻,她脸上露出笑容:“合格。”
卢翔大松一口气。
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