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何佳佳自知理亏,没有吭声。
食堂后厨,程夏把货单拿给邵骏。
一面清点食材,一面确认食材都是新鲜的,等邵骏这边验收完,打包运送到后厨……
那边方芸景和何佳佳也来到仓库,拿到属于她们的货单。
双方擦肩而过时,传来一声“对不起”,邵骏看去,何佳佳已经背过身,看不见面孔情绪。
邵骏扭头问:“刚才她跟我道歉了,夏姐,你听见了没?”
程夏嗯一声,催他:“快点,准备杀鱼。”
昨天才杀完一筐鱼,今天又要杀鱼,邵骏麻木了。
面对一筐鲜活的鲮鱼,邵骏的心冰凉冷硬,手起刀落,拍晕、刮去鱼鳞,鱼鳃,掏出鱼内脏……
一套动作,如行云流水般利落。
这是昨天杀鲫鱼,杀出来的手感。
杀到后面,闻着鱼腥气,他都快吐了。
另一边,程夏把洗净的鸡翅尖冷水下锅,去腥三件套,焯水后捞出,过几遍凉水,放冰水里浸泡。
仿照酸辣柠檬手撕鸡腿肉的做法,用柠檬调一碗酸辣汁儿,浇在过一遍冰水的鸡翅尖,搅拌均匀,让翅尖浸泡在料汁里,盖上盖子,把容器放到冰箱保鲜。
洗净的猪肉,塞到机器里,绞成猪肉馅儿,一块牛肉,也被绞成牛肉馅儿。
主要是今天食材分量比较多,手工剁馅,估计双手都能给剁废掉。
牛肉末里加生抽、麻辣鲜、黑胡椒粉、葱末、味精和食用油腌制,少量多次倒入半碗葱姜水。
葱姜水去腥增香,能让牛肉末吃起来鲜嫩可口。
食用油,能帮助牛肉末更好地锁住水分。
调好的牛肉馅搅拌搅拌,让它腌制会儿。
趁着腌制的时间,往密面粉里倒入半碗清水,揉成一个光滑的面团,盖上透明薄膜,让它醒发15分钟。
醒发面团的间隙里,程夏把猪肝切成薄片,放到清水里浸泡,泡出血水,中途多淘洗几遍,直到容器里的水干净清澈。
捞出的猪肝薄片,沥干多余水分,加姜丝、生抽、淀粉和白胡椒粉一起腌制,放到一旁备用。
豆腐切成三角块,放到容器里备用。
邵骏杀完全部鲮鱼,把鲮鱼过水清洗,因为长时间低头,学业不流通,脖子一阵酸软。
他仰了仰脑袋,左右晃了晃,等身体恢复了些,问:“夏姐,接下来做什么?”
程夏扔给他一个不锈钢饭勺:“刮鱼肉”
她示范一遍后,邵骏一手按住鲮鱼,另一只手握住不锈钢勺,一刮,还真叫他挂出鱼茸来。
刮出的鱼茸,挂上容器壁,他重复着机械般的动作。
另一边,程夏看面团醒发够了,继续揉几分钟,揉到面团表面光滑,这样烙出来的饼子才劲道。
揉好的面团,分成一个个小剂子,用擀面杖擀成薄薄的长方形面饼,挖上牛肉馅,均匀铺开。
面饼的边缘,空出一个片角落,方便面饼对折。
以刀锋在面饼边缘竖划四个切口,长面饼的左右各两个切口,一左一右,把饼皮折叠起来。
收紧边缘的面饼,保证不破不漏,即可。
折叠好的面饼,用擀面杖轻轻擀开,薄如细纱的面皮,依稀可见里面包裹着点点碧绿葱花,以及大块的牛肉末。
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