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说到蛋挞,竞争可激烈着呢!
街上卖蛋挞的可不少,随意走进一家面包店或者速食店,基本都可以看见蛋挞那圆溜溜的身影。
各种创新的蛋挞皮也不少,有放在曲奇饼干里,蛋挞液也倒得多多的盘挞,也有直接放在纸杯里或者玻璃瓶里佯装成鸡蛋布丁的。
当然还可以按照各个店家的创意想法,在里面加入不同的馅料,放入果酱、加入可可粉的都算得上普通的,在蛋挞里加入芋泥、加入珍珠的现在也不在少数。
反正走的就是一个创意么!!
要是对蛋挞的要求不太高,自己买点现成的半成品蛋挞皮,倒点蛋挞液烤制一下也很方便,出炉了也是香得不得了。
可以说在蛋挞这一块儿,从内陷到饼皮,各种层出不穷的方法已经卷生卷死了。
但管它卷不卷,反正就想吃蛋挞了。
程星然对自己的蛋挞还是很有自信的。
就先说蛋挞皮这一项。
市面上售卖的蛋挞多以牛油皮做底,牛油和着面粉、糖霜和芝士粉,闻起来是香气四溢,吃进嘴里也是酥得掉渣。
然而程星然制作的蛋挞酥皮是由油皮和水皮互相层叠而成的。
油皮用的是新鲜熬制的猪油混合牛油,水皮用的是鸡蛋打底。
两种皮层叠好之后就单纯依靠他的手艺,将油皮、水皮两张皮循环往复地对折、压平,这个动作反反复复,直至酥皮被碾压成两百多层。
在这个过程里每张皮都要被擀得薄如蝉翼,不断的对折擀平也不能使其中的面皮破损。
这样处理出来的蛋挞皮,经过高温烘烤,咬起来酥脆爽口,松脆感带着热气袭人滋味交融的香气,百吃不腻。
再将处理好的酥皮放入不锈钢模具中,倒入过滤到没有一丝杂质的蛋奶液。
等热腾腾的蛋挞一出炉,不怕烫的就要用上自己快要练成铁砂掌的铁手,徒手将滚烫烫的蛋挞移入纸托中。
手法不但要快速,更要轻柔。
不然酥松的蛋挞皮可不会给面子。
程星然熟练地做了一炉子蛋挞,整炉摆得满满的,一次性做好了两百个蛋挞。
还没加热就已经有香味了,等到蛋挞出炉时就知道什么叫做香飘万里呢!
炉子打开的瞬间,蛋香、奶香、油香、糖香混合在一起,仿佛被压缩怕了似的,随着炉门打开,和着滚烫的热气喷涌而出。
一个个黄澄澄、圆溜溜的蛋挞,整整齐齐地码在托盘里,像极了一个个小太阳。
香气扑鼻,样子又好看。
程星然也忍不住嘴馋起来,却又怕刚出炉的蛋挞烫嘴。
等蛋挞稍凉,他就迫不及待拿起一个蛋挞,一口就咬掉了大半个。
蛋挞液滚烫,保持在一个将熟未熟的状态之中,入嘴是满满的香滑细腻。
甜味也调得刚刚好,吃在嘴里并不觉得有半分甜腻。
酥皮油香四溢,牛油猪油混合着散发出极为诱人的香气,吃在嘴里不粘不硬,只感觉到酥脆松软。
样子好看,闻起来香,吃起来也是万分美味。
就是——
会不会一次性做多了?
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