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第八章 炒鸡蛋(第2页)

&esp;&esp;“啪啪啪!”

&esp;&esp;张狗剩照着李秀红说的连打了三个鸡蛋,然后又加了半勺子盐。

&esp;&esp;“然后再用筷子朝一个方向用力打散蛋黄和蛋清,要注意顺着筷子的运动的方向,筷子不要贴着碗底,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合……”

&esp;&esp;李秀红一边指导,一边演示了一边给张狗剩看。

&esp;&esp;看着蛋黄和蛋清很快便融成了青绿色的蛋液,张狗剩对李秀红竖起了大拇指,“嫂子,你可真棒。”

&esp;&esp;“少贫嘴,来,你来试试。”李秀红嗤笑一声将碗递给了张狗剩。

&esp;&esp;张狗剩学着李秀红刚才的手法,倒也有些上路子,像模像样的。

&esp;&esp;“蛋液里加入两勺水,然后把韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下,搅拌好了就可以上锅炒了。”李秀红踮着脚,站在张狗剩一侧,耐心地传授他厨艺,一步一步讲解着。

&esp;&esp;“把锅先烧热,再倒油,油差不过七成热的时候就可以倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定形后再翻炒。”

&esp;&esp;张狗剩一边听着,手里的动作倒是不含糊。

&esp;&esp;“刺啦——”

&esp;&esp;蛋清一下锅,升腾起一团烟雾,张狗剩便开始翻炒起来。

&esp;&esp;看着张狗剩还不太熟练的炒菜手法,李秀红赶紧凑了过去,握住了张狗剩的手,教他怎么用锅铲。

&esp;&esp;“这铲子呢你得这么拿,这样你就可以顺着手用力了。”

&esp;&esp;李秀红和张狗剩挨着身子,张狗剩问着李秀红身上的香味顿时有些心猿意马了。

&esp;&esp;李秀红似乎也觉察到了张狗剩在偷看自己,左手在他的腰间狠狠掐了一把,又羞又气地道:“狗剩儿,看我作甚,看锅里啊,别糊锅了。”

&esp;&esp;张狗剩这才反应过来,把注意力放在了炒鸡蛋上。

&esp;&esp;“加几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。”

&esp;&esp;张狗剩听到,又倒了两滴料酒,然后翻弄了几下,便就鸡蛋盛盘了。

&esp;&esp;“来,嫂子,尝尝我的炒鸡蛋怎么样?”张狗剩笑嘻嘻地将那盘热气腾腾的炒鸡蛋端到了刘秀红面前。

&esp;&esp;金黄的鸡蛋包裹着点点翠丽的韭菜,整个屋子里顿时都是一片香气。

&esp;&esp;“嗯,鸡蛋金黄鲜亮,光看品相还不赖嘛。”李秀红瞅了一眼笑了笑,随即拿起筷子,夹了一块鸡蛋便放在嘴里。

&esp;&esp;看着李秀红淡红色的嘴唇上下开合着,张狗剩咽了咽口水。

&esp;&esp;刘秀红尝了一口鸡蛋,马上就赞不绝口:“狗剩儿啊,没想到你做的比嫂子还好吃呢!”

&esp;&esp;“真的吗,嫂子?”张狗剩也露出了开心的笑容。

&esp;&esp;“那当然,这盘炒鸡蛋都可以拿到市里的餐馆去卖了哩。”

&esp;&esp;听到李秀红这么夸自己,张狗剩不好意思地挠了挠头。

&esp;&esp;“狗剩儿,这炒鸡蛋呢首先要把鸡蛋炒嫩了!这嫩怎么来?水和油缺一不可,油的问题很好解决,只要适当多加一点,那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的,所以我们可以适当加点水,加什么水呢?”

&esp;&esp;李秀红为张狗剩讲解道:“一般我们在炒蔬菜的时候都加温水,加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢?一个鸡蛋,喝汤的小汤匙一勺,大的就半勺,这样鸡蛋的含水量增加了,而且会更加松软,量也会感觉多了点……”

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