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第526章脱北者的婚礼－爆米花（第2页）

说完，就快手快脚地开始准备了起来，先将两个猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约半柱香，改用泉水冲漂半时辰左右，剖开切成块，每块重约半两，洗净，另换沸水煮会儿，取出，又用泉水冲漂约半个时辰，然后再换沸水煮一刻钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。将白醋煮沸，加白糖、精盐、五柳料煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸二到三个时辰，随食随取。

五柳料，是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。

《天门谣·白云猪手》

猪手白云名，泉水泡、色白如脂。沸水煮，山泉复冲。待六成软烂色淡淡，取出晾凉再装盘。醋白糖，五柳料，精盐随醮。

吃前，两人介绍道：“制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。白云猪手制作较精细，共有烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。正宗的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。我们这用山泉水来替代。”

这菜的肉没肘子多，但也算是一道硬菜，吃着味道与肘子完全不一样。

朱安香朱安溢两姐妹边尝边不无担心地道：“我们小时候看过打爆米花，都是碰的一下打到一个大布袋中的，直接朝天放会不会响，是不是会有下雪的效果，现在把机子拿过来试一试？”

王二牛应声回去，不一会儿，爆米花机就在院里子架了起来，开始生火、旋转并加热中。过了一柱香，沿口开始滋滋冒气。王二牛喝一声：“准备出料了，闪开。”

把爆米花机口朝天，手一按开关，呯的一声巨响，一阵白烟冲天而起！烟雾弥漫，刚刚开始散开，一拾头，就见到空中一颗颗白色的小颗粒掉了下来，只不过这速度介于雪和雨之间，没雪花飘飘的从容与优雅，地下，倒是积下一层薄薄的白色爆米花，大部分都撒落在院里，现场感拉满。

“好，这样好。”两位姐妹的手都拍红了，高兴得跳着蹦着道：“小孩子们听到这个巨响，不过抢才怪。”

话音刚落，门口就进来一帮邻居，焦急地问：“刚才是打雷了吗，听声音好象刚好击中了你们这里。”

朱舌尖兄妹叁请他们进房坐下，说明情况后，又请他们品尝了一些新做的美食，同时邀请他们十月十五参加脱北者的婚礼，一再强调道：“本次婚礼一概免礼，人到就是给朱家最大的面子。”

现在讨论的是如何把人都吸引到朱家的台前，这跟打铁有什么关系？大家都竖起了耳朵，静静地听着下文。杨掌柜停了停道：“我记得几天前经过林大旦家时，看到他家里有个打爆米花的机子，可以发出巨大的声响，盖住所有的鞭炮与礼花声。开始前，我们先用这个机子，炒好米花，然后，对天一放，呯的一声，漫天的爆米花下来，如同雪花飘舞，连放三响后，不怕大家不寻声而聚。”

这招不错，声音超响，放在二楼朝天而放，如同霹雳。而爆米花满天而散，形如人工飘雪的场景更是普天之下绝无仅有！连放三声，相当于婚礼里的礼炮催客，其中含义人人都懂，到时，必会围观到朱家彩楼前的。

三个臭皮匠，顶一个诸葛亮，原先认为最难的元宵彩楼该怎么吸引人，经过大家众策众力后，有了眉目，这婚宴上的菜也得好好排一排了。朱舌尖征求大家意见。朱家姐妹首先表态道：“前面的这些菜都很好吃，可是，我们忘了宴客的大部分客人都是脱北者的亲戚朋友，不是豪门员外与书香之家，他们要的是实惠，吃菜最好是肉。”

郑彩良与梁春花听得姐妹俩意见，胆子大了些，站起来道：“有一道菜，叫东坡时子的，不知是苏东坡还是苏轼发明的，我在主人家常做，读书人与下人都喜欢，做着也不复杂，可以上桌的。”

他俩文化低，不知道苏东坡与苏轼是同一人。大家听了哈哈大笑，他俩更一脸懵。

“这主意不错。”姐妹俩为他们撑腰，并低声跟他俩说明了情况后道：“要不，你们烧一个试试，中午让大灶头们一起品评下？”

肘子是过年常备的，他俩拿了个肘子洗净后，放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，略有轻微的焦煳味。然后再放入热水中浸泡，等面上那层焦煳物泡软后，用刷子彻底刷洗，扔到沸水中煮会儿，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

《浪淘沙，东坡肘子》

东坡居士宴宾客，肘子相待。言文说词，相谈甚欢，几忘时间。勿尔闻、厨房传焦香。肘子糊、皮已焦黄，便又把、调料香料，加入掩其焦味。

慢烹，塞翁失马，岂知非福，宾客绝口称赞，反把美名扬。美食有天性，非关人力。味淡味浓，调味和阴阳，相辅相成。

居士流离，多处为官，肘子随之流传。观其色、是枣红油亮。筷举唇齿香，肉粑而不烂、肥而不腻，四海美名扬。