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&esp;&esp;等到把纹路切好之后,张狗剩又把鱿鱼切成了块。
&esp;&esp;把鱿鱼切块切好之后,放在一旁备用,张狗剩又将洋葱,红尖椒切片,香菜切段。
&esp;&esp;食材的准备完成之后,张狗剩便开火了。
&esp;&esp;锅里面加水烧开,张狗剩又往锅里加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起。
&esp;&esp;在焯水的时候,需要注意的是,看到鱿鱼的边只需卷起即可,焯水时间不要过长,焯老了口感就不好了。
&esp;&esp;焯完水之后,张狗剩便将那些鱿鱼快捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水待用。
&esp;&esp;紧接着,张狗剩又将锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下,下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。
&esp;&esp;鱿鱼下锅之后,酱油,白糖等配料也一并下锅,再然后,张狗剩便将火开到大,用大火快速翻炒均匀。
&esp;&esp;下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,张狗剩便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。
&esp;&esp;熟练的做完了第一道海鲜菜,张狗剩稍微松了口气,看来也没有自己想象中的那么困难。
&esp;&esp;如法炮制了十盘之后,张狗剩便着手准备着下一道菜。
&esp;&esp;下一道菜,张狗剩打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。
&esp;&esp;张狗剩从冰柜里面取来扇贝,将把扇贝外壳清洗干净,用刀把扇贝一分为二,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,再次清洗干净,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。
&esp;&esp;紧接着,张狗剩把泡好的粉丝控干水分,分别盘成形放扇贝壳里打底,扇贝肉放粉丝上摆放整齐。
&esp;&esp;做完这些,张狗剩把杭椒和小红尖椒切成小粒,剥好的蒜也切成小粒备用。
&esp;&esp;将佐料准备好了之后,张狗剩便开火将锅烧热。
&esp;&esp;热锅凉油,油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出,再把另一半生蒜粒倒入蒜油中,然后加入炸好的蒜粒,少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。
&esp;&esp;蒸锅上气之后,再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分钟。端出撒上青红椒粒,淋入一小勺味极鲜。
&esp;&esp;张狗剩又将锅热倒入食用油和少许猪油混合,油温升高后关火,趁热一个个分别泼上一勺热油在扇贝青红椒粒上,如此一来便大功告成了。
&esp;&esp;做完了两道菜之后,张狗剩更加神清气爽起来。
&esp;&esp;而就在这个时候,厨房的门被打了开来,朱洪志领着几个穿着制服的男子走了进来。
&esp;&esp;那几个制服男子抬着一个大箱子,里面似乎是什么新鲜的食材。
&esp;&esp;“狗剩儿,这是新到的食材鲍鱼,也是今天的主菜,你来看看吧。”
&esp;&esp;说着朱洪志便叫人打开了那个箱子,里面果然是新鲜的鲍鱼。
&esp;&esp;鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼,同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。
&esp;&esp;螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫9孔螺。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。
&esp;&esp;它肉质鲜美,营养丰富。“鲍、参、翅、肚”,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
&esp;&esp;我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。
&esp;&esp;现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。
&esp;&esp;而出现在张狗剩面前的这些鲍鱼,显然是纯天然的极品珍鲍。
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