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第482章 金丝面（第2页）

&esp;&esp;而金丝面，就是细到极致的面条。

&esp;&esp;在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似。

&esp;&esp;但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的。

&esp;&esp;金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色。

&esp;&esp;因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝。

&esp;&esp;大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀。

&esp;&esp;这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重。

&esp;&esp;一般人别说切了，就是拿起来都费劲。

&esp;&esp;想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心。

&esp;&esp;切金丝面，是刀工的极致体现。

&esp;&esp;这是白案菜肴中，少数对刀工要求极高的面点。

&esp;&esp;在红案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，与金丝面有些异曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。

&esp;&esp;廖文平深吸口气，切面时必须保持一个“稳”字，手稳、心稳、呼吸也要稳。

&esp;&esp;即便廖文平已经切过不知道多少次，可是他依旧有些紧张，切这面条可并不是那么简单的事，并且他没有失败的机会。

&esp;&esp;比赛和平日里在厨房里制作面点不同，有的人心态不好，自己平日里制作能够做的很好，可是一到比赛就漏洞百出。

&esp;&esp;廖文平虽然并非这样的人，可是这次比赛，他给自己的压力太大了，这次比赛不能获得冠军，他之后就更加没可能了。

&esp;&esp;所以，即便是他，也是心里紧张。

&esp;&esp;调整好心态，廖文平开始动手切了，一刀下去，稳稳落下，面条被切出来，随后他又继续第二刀。

&esp;&esp;一刀接着一刀，很快金黄色的细面便出现了。

&esp;&esp;“这么大的刀，估计很重吧？”王华惊讶道。

&esp;&esp;“这种大刀，约莫五六斤，却是挺重的，不过切这种细面，普通的菜刀反而不好切，用这种特质的大刀更好切出来。”俞老解释。

&esp;&esp;“廖厨师切的很快啊，一刀接着一刀，中间都没有一点停顿，他就不怕中间切的不对？”王华惊讶的问。

&esp;&esp;“切这个面条，要求的就是一口气切出来，中间能够不停尽量不停。”俞老说。

&esp;&esp;王华点头，看着廖文平制作，只觉得心中惊奇。

&esp;&esp;其实俞老在身边，虽然压力很大，但是也有一个好处，那就是有不懂的，随时可以问。

&esp;&esp;王华虽然在面点方面，也算了解，可华国面点何其多，他的了解就仅限于了解，很多东西都是不懂的。

&esp;&esp;可是这位俞老不同，身为国宴厨师，他的知识储备可是很丰富的。

&esp;&esp;俞老也没有说话，安静看着厨房里三人的制作。

&esp;&esp;杜大伟的面团已经醒发好，他开始擀皮包包子。

&esp;&esp;这道生活中很常见的面点，却是有些无限可能的。

&esp;&esp;另一边。

&esp;&esp;高典的汤底也已经熬煮的差不多了，他开始了揉面。

&esp;&esp;比赛已经进入了后半段。

&esp;&esp;俞老越看，心里越是觉得惊讶。

&esp;&esp;如今的后辈，已经如此厉害了吗？

&esp;&esp;当然，光是看制作过程，并不能知道味道，一个厨师，最终还是要拿味道来说话。

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