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第121章（第1页）

走地鸡和养殖鸡的口感差异，是食材间的天堑，任何厨艺都弥补不了。这种鸡味用语言描述不出来，它就是一种很亲切，很朴实的鸡肉味道，绝不是干巴巴没灵魂的白肉味。

涮完清水，柳玥的视线又转向粥水。

清水锅要先下脂肪多的肉类，粥水锅却要把肉类留到最后，因为锅里已经有贝类海鲜打底，熬了四个小时的米浆更是莹润温和，十分鲜甜。

“这个锅只下海鲜。”柳玥说，“下肉的话，它会变浑浊的，海鲜粥就不好喝了。”

十个锅底的优越性在此刻淋漓尽致地体现了，因为选择众多，一种锅配一种食材就显得理所当然。

有厨师在粥水锅里给她涮煮东星斑，另一位厨师则夹起鱼肉，放进了花胶鸡火锅，正方便柳玥一次品尝到食材的两种味道。

粥水煮出来的鱼肉是漂亮的粉白色，浓稠的米浆挂在鱼肉上，入口非常顺滑，柳玥甚至要担心它直接滑进嗓子里；

从花胶鸡锅底里捞出来的鱼肉，不用蘸酱料就已经非常美味了。鸡汤的味道并未抢走鱼肉的风头，两种食物香气在锅中交织，碰撞出绝妙的味蕾体验。

天哪，怎么会都这么好吃！这就是新鲜食材的力量吗？

这两个锅成为了柳玥涮海鲜指定锅，另一边，有厨师在煎锅上放了块牛油，准备给她做寿喜烧了。

煎锅里冒出滋滋的响声后，厨师加入大葱，进一步煎出香味。随后是加入白糖，加入酱汁，就可以在锅里煎肉了。

柳玥之前只吃过一锅煮的寿喜烧，现在她知道了，那种叫“寿喜锅”，也就是关东风的shabushabu，而煎锅做法才是“寿喜烧”，也就是关西风的sukiyaki。

寿喜烧吃的和牛也很有讲究，并不是最出名的神户牛肉，而是鹿儿岛和牛。厨师还给她分享了一个冷知识，他说神户产的牛肉，都是把鹿儿岛的小牛崽买回去，在神户那边养大。

柳玥好奇追问这是真的吗，厨师说，这也是他从朋友那里听来的。

额……没事，就当个八卦听听得了。

不过日本的和牛确实很讲究，每只和牛都有血统认证，精细饲养，它们甚至还有全程实名登记，饲养员还要给牛调控情绪，给它们放音乐，做按摩，让脂肪沉积得更加均匀。

厨师：“和牛的入口即化，是靠脂肪熔点更低来做到的。日本黑毛和牛的脂肪熔点是28度，澳洲和牛熔点通常在35度以上，肯定要咀嚼才能尝出味道，在这方面就差了一大截，价格自然天差地别。”

原来如此！难怪很多餐厅卖的都是澳洲和牛，很少有见过日本和牛的。

寿喜烧的牛肉通常要裹上生鸡蛋液，柳玥尝了一口，口感简直封神。

在厨师的极力推荐下，她还首次尝试了A5和牛刺身——生吃牛肉对她来说真是头一回。

柳玥只尝了一点点，但入口的感觉超乎她意料。并没有她想象中的膻味，反而是奶香和坚果香，她特意在舌尖出抿了一会，果然感觉到油脂的香气在她嘴里弥漫，牛肉似乎在缓慢散开。

“好吃诶。”柳玥非常满意，这次是一大口。

她和桑羽各吃了两块和牛后，煎锅就停工了，厨师问她是要继续煎牛肉，还是往里面加入汤汁，做成涮锅。

柳玥让他先停手，和牛确实很美味，但它特别甜，再吃就容易腻了。做成涮锅更是大可不必，除了牛肉，寿喜锅煮任何东西都不好吃，说是加汤，其实就和加糖浆差不多。

如果想要甜味的锅底，柳玥更倾向于椰子鸡，这种清甜味道更适合涮菜。

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