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&esp;&esp;何家柱听了笑得眼睛眯起。
&esp;&esp;早饭之后,丁小甜又掏了十元钱给婆婆,让她拿去买菜买米,花完了再管自己要。以及要是自己晚饭时间,也就是六点左右不回来,他们自己就吃饭不用等她。至于这街上买菜买米的地方,问一问这家属院的老人就知道,跟着他们去买几次就知道了,而且卖菜卖米的地方也不远。
&esp;&esp;周素芬接了钱,道:“我看你厨房里的菜和米够吃两天了,先吃了那些再说吧。”
&esp;&esp;丁小甜又说不要太节约,该吃吃,该买就买。
&esp;&esp;周素芬说好。
&esp;&esp;丁小甜带着公婆和秀琳一起去了
&esp;&esp;丁小甜利用了方远安排的做“轻松工作”的时间,把自己心里面关于参加这次市级厨艺比赛的思路继续理顺。
&esp;&esp;具体来说,她想要把自己平时做菜时,牵涉到的每种食材,做出的拿手菜排出来。
&esp;&esp;在考虑食材的时候,还要考虑季节性地方性,比如一些需要冬天的食材做出的菜,在夏天就做不出来,反之亦然。
&esp;&esp;除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外,还要考虑把拿手菜改良下,做出更多种的味道。
&esp;&esp;至于一年四季无论哪个时候都会有的猪牛羊肉,鸡鸭鱼肉这些,还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣,甜度高中低,酸度高中低。
&esp;&esp;在制作方法三,炸炒炖煮,也可以考虑换着来。
&esp;&esp;丁小甜还想了解,市级比赛的评委们都是什么样的人,这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。
&esp;&esp;那么她现在能做的就是先确定一下自己做的拿手菜都有什么。
&esp;&esp;她根据食材,想到了自己会做的一些拿手菜,什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛肉、火爆腰花。
&esp;&esp;当然,她现在是厨师了,也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱,尤其是一些历史上比较有名气的菜,跟历史名人相关的,比如说什么东坡肉太白鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法,思考是否可以进行改良,跟自己的那拿手菜相融合。
&esp;&esp;下午三点到四点,早班和晚班厨师交班,这段时间饭店没有客人,后厨也没厨师做菜。
&esp;&esp;丁小甜和曹飞霞,还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。
&esp;&esp;她做的是番茄鱼,这是从酸菜鱼演变而来的,若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。
&esp;&esp;流行的番茄鱼类似于清汤火锅,但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。
&esp;&esp;要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱,这个年代,宜南县城还有这种玩意儿卖,只有在省城的百货大楼的国外食品柜台,有进口的番茄酱卖。
&esp;&esp;丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱,自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂,吃着比较放心,缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。
&esp;&esp;要想味道浓一点儿,需要自己调味儿,比如说丁小甜喜欢在里面放一些红糖,红糖能够让番茄酱颜色浓郁,以及口感也要微甜一些,不会那么酸。
&esp;&esp;丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。
&esp;&esp;五月二十号,已经入夏,天气已经热起来,大家都开始穿着单衣,丁小甜觉得这个季节的菜口味稍微清淡一些,如果能有一些微酸微甜的菜,应该会让人吃了开胃,觉得精神一振。
&esp;&esp;所以,她打算给自己的那拿手菜转变下口味,让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。
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