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第421章 担担面（第2页）

&esp;&esp;随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道，便将其起锅放在一旁。

&esp;&esp;脆臊做好后，面团也醒发的差不多了。

&esp;&esp;面团醒发好之后，就需要进行拉面。

&esp;&esp;担担面的面条，并未有特别的限制，不一定是拉面或者用刀切的面条。

&esp;&esp;担担面的灵魂，在于调味，至于面条嘛，限制倒是很少。

&esp;&esp;当然，粗细方面，也是有些限制的。

&esp;&esp;这点倒是难不倒高典，他三下五除二，就把面条拉好，根根粗细均匀。

&esp;&esp;将面团放置一旁，他开始处理其它食材。

&esp;&esp;这担担面的调味，是相当复杂的，这也是川菜的特点之一。

&esp;&esp;高典将芽菜切碎，将花生用刀压碎，切出葱花。

&esp;&esp;当然，担担面更重要的辣椒油，高典也需要制作。

&esp;&esp;辣椒油的制作并不复杂，最简单的就是将热油倒在辣椒面里，就形成了辣椒油。

&esp;&esp;然而各家有各家的配方，单单热油这一步，有的就要放很多不同的香料。其目的只有一个，就是增香。

&esp;&esp;常见的，就是葱、姜、蒜、洋葱和大料，当然也有些加入一些特别的调味料。

&esp;&esp;油制香之后，辣椒里面就不需要加入别的东西，最多放一些盐，便将油分批次倒进去。

&esp;&esp;第一道油不能太热，会把辣椒炸糊，油温低一些，将辣椒面打湿，随后在分别加入两次油温高的油。

&esp;&esp;辣椒油要静置二十四小时，辣椒的风味，才能充分散发在油里。

&esp;&esp;高典没有这个条件，现在正在比赛，他不能真的等二十四个小时。

&esp;&esp;不过现场制作辣椒油，也并非不能用。

&esp;&esp;虽然辣椒的风味没有充分散发到油里，但是相差也没有想象中那么大。

&esp;&esp;只要把握的好，味道一样惊艳。

&esp;&esp;一旁的王品魁，也进行到了后期。

&esp;&esp;他采用的方式，还是用皮冻的方式，将高汤包在包子里面。

&esp;&esp;猪皮的胶质，会将汤暂时固定成果冻般模样的固体。

&esp;&esp;包固体可比包液体容易多了，并且胶质也可以为汤增加一份厚重感。

&esp;&esp;为了让高汤快速冷却，王品魁使用了冰块，若是自然冷却，时间上来不及。

&esp;&esp;高典将面团煮好，捞出来放在碗里，加入盐、糖、酱油、香醋等等调味料，在加入制作好的辣椒油，撒上一点花椒面，放上做好的脆臊和花生碎，最后撒上一点翠绿的葱花点缀。

&esp;&esp;一份担担面就制作完成了。

&esp;&esp;其实担担面的调味相当复杂，对于高典来说，也是一个考验。

&esp;&esp;当初他学习这道面点时，各方面都做的挺好，就是这调味这点，总是差一点。

&esp;&esp;好在高典也算是有外挂傍身，很快便慢慢掌握了担担面的调味。

&esp;&esp;如今他做的担担面，也是极为美味的。

&esp;&esp;自从高典达到特一级面点师的水平后，他的厨艺就在飞速进步。

&esp;&esp;两个月的时间，他学会了许多以前不会的面点，并且都达到了无可挑剔的水平。

&esp;&esp;这点进步，就连魏巧依也是不知道的。

&esp;&esp;他并不知道，自己这种进步的速度多么可怕。

&esp;&esp;做好之后，高典举手，有工作人员前来，端走了面条。

&esp;&esp;吃过两次之后，袁媛对于高典的面点充满期待。

&esp;&esp;别人的面点，她都没有太多的期待感，但是对于高典做的面点，袁媛是期待值拉满了。

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