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第421章 担担面（第1页）

&esp;&esp;进入赛场，高典先行选择了一个靠角落的位置，这样的位置比较安静。

&esp;&esp;让他没想到的是，王品魁来到他旁边的位置。

&esp;&esp;这个赛场，由于人数比较多，所以位置与位置之间距离很近。也就是能够容纳一个人通过的宽度。

&esp;&esp;王品魁转过头来，看着高典笑了笑，笑容意味深长。

&esp;&esp;高典哪儿还能不明白，这就是王品魁故意的，他是故意来自己旁边。

&esp;&esp;检查食材之后，比赛正式开始。

&esp;&esp;随着比赛开始，王品魁也顾不得高典，集中精神开始制作面点。

&esp;&esp;今天他的行为有些幼稚，那是他心里太过生气导致的。

&esp;&esp;他原本以为高典肯定会答应他的要求，结果高典拒绝了，而且拒绝的理由还特别敷衍。

&esp;&esp;王品魁没有第一时间揉面，而是先去处理其他的食材。

&esp;&esp;看他的食材就不简单，有猪骨、鸡、鸭、火腿等。

&esp;&esp;只见他将食材放进锅里，开始熬煮。

&esp;&esp;他要做的面点，乃是灌汤包！

&esp;&esp;这种面点的灵魂就是汤，包子里面的汤好不好，直接决定了这个包子的味道。

&esp;&esp;所以做灌汤包更加考验熬汤的手艺。

&esp;&esp;一旁，高典揉着面团。

&esp;&esp;他今天要做的，乃是面条，不过并非刀削面，也不是龙须面。

&esp;&esp;而是名为担担面的面条。

&esp;&esp;说起担担面，可能很多人并不是很熟悉，可是这却属于华国十大面条之一，也是c城这边有名的小吃。

&esp;&esp;担担面其实就是一种干拌面条，和热干面类似，但其调味不同。

&esp;&esp;担担面的名字由来，是由于当年这种面条，是挑着卖的。

&esp;&esp;相传在1841年创造，是一个陈姓小贩创造的。那时候，这位先辈用扁担挑着叫卖，一头挑着火炉热水，一头挑着锅碗瓢盆面条调料，一边走一边叫卖。

&esp;&esp;因此担担面便得了此名。

&esp;&esp;当然，令担担面出名的，还是其独特的调味方式。

&esp;&esp;担担面所属川省，这里的人喜爱麻辣，不管是什么菜，都喜欢吃麻辣鲜香的。

&esp;&esp;像川菜里的菜品，大多数都是重油重辣的，而少数清淡的川菜，却又是常人少见。

&esp;&esp;担担面也不例外，由于是街边小吃，和那种高级川菜的清淡不同，担担面的调味，就是麻辣鲜香。

&esp;&esp;当然，担担面也并不是说只有麻辣，担担面的味道是相当丰富的。

&esp;&esp;担担面的灵魂，就是那脆臊。

&esp;&esp;面条的臊子在川省这边，习惯分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊三种。

&esp;&esp;汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。

&esp;&esp;稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，如打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。

&esp;&esp;干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，如杂酱面和担担面的面臊就是。

&esp;&esp;所谓臊子，在别的地方也叫做面卤或是浇头。地方不同，叫法也是不一样的。

&esp;&esp;脆臊就是属于干煵面臊。

&esp;&esp;高典将面团揉好之后，放在一边醒发，随后他拿出一块猪肉，用刀剁起来。

&esp;&esp;这块猪肉，他选择的猪后腿肉，这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。

&esp;&esp;将猪肉剁碎，放在锅里煸炒，再加入一些甜面酱，直到水分炒干，呈现出茶色。

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