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第38章 常用面团（第1页）

&esp;&esp;“我明白了。”

&esp;&esp;高典应了声。

&esp;&esp;“你晓得就好，这个工作虽然辛苦，可是别抱怨，以后你就知道好处了。”兰元说到。

&esp;&esp;“嗯。”

&esp;&esp;高典点了点头。

&esp;&esp;“对了，还有一件事，咱们赏味楼有几种常用的面团，每种面团的和面方法，你要记清楚，如果你记不住，那就那张纸来记下来，随时放在身上，等让你和某种面的时候，你别弄错了。”兰元叮嘱道。

&esp;&esp;“兰哥，大概有哪些面团呢？”高典问到。

&esp;&esp;“咱们赏味楼常用的面团有五种，分别是冷水面团、发酵面团、温水面团、沸水面团以及油酥面团。你和面主要也就是和这五种，这儿有五种面团的比例和揉制方法，你待会就记下来。”兰元指着一边墙上贴着的一张白纸说到。

&esp;&esp;“好的好的。”高典应了下来。

&esp;&esp;“我想想还有什么需要和你说的没有……哦！对了，你要记得及时补货，就是你那里面粉不够了，就去库房里搬面粉，小苏打这些不够了，也要记得去及时拿。有时候要的要的份量不同，不要出现没有食材的情况。”兰元说到。

&esp;&esp;“兰哥，还有什么需要注意的吗？”高典问。

&esp;&esp;“还有就是，别人叫你和面你才和，没有叫你的时候，你就闲着耍着，千万别觉得自己勤快去私自和些面团出来。”兰元说到。

&esp;&esp;高典觉得有些奇怪，不过兰元都这么说了，他只好点头道：“我知道了。”

&esp;&esp;“行，其他的也什么需要叮嘱你的，你先自个儿熟悉着吧，我还要去忙。”兰元说到。

&esp;&esp;“好的，好的，谢谢兰哥。”高典感激道。

&esp;&esp;“不用谢，以后遇到什么不懂的，可以来问问我，遇到什么困难也可以和我说。”兰元说到。

&esp;&esp;“嗯嗯。”高典连连点头。

&esp;&esp;兰元回到自己的位置上忙碌去了。

&esp;&esp;高典看着厨房，心里记着刚才兰元讲的话，他先去厨房里熟悉熟悉，然后又回到厨房，看着五种常用面团的制作方法。

&esp;&esp;看了之后，高典才明白，原来自己之前和的，一直都是属于发酵面团，因为里面加了酵母的。

&esp;&esp;当然，一开始他学习的，其实是冷水面团，什么都没有加的那种。后来魏老爷子教高典制作馒头，才加入了酵母，制作成发酵面团。

&esp;&esp;五种常用面团，其实只是加入的东西不同，用途也是不同的。

&esp;&esp;这就是面粉的神奇之处。

&esp;&esp;比如说，沸水面团多用来制作烧卖，温水面团多用来制作饺子，发酵面团多用来制作包子馒头，冷水面团多用来制作面条，而油酥面团多是用来制作各种稣饼。

&esp;&esp;冷水、温水、沸水三种面团，就是水温不同而已，但是制作出来的面团就截然不同。油酥面团特别一些，不仅加了猪油，揉面的手法也多是按压。

&esp;&esp;好记性不如烂笔头，现在高典手里没有纸笔，所以他便用手机拍了下来，等回去之后抄下来。

&esp;&esp;午饭吃的是包子和饺子，再配上一碟泡菜。

&esp;&esp;大家坐在一起，三三两两的说笑，高典旁边人，只有他一个人默默的吃饭，他想要搭话，却找不到机会。索性他也就不去搭话，自己默默的吃着。

&esp;&esp;兰元没有在这里吃饭，高典也不知道他去了哪里。

&esp;&esp;…………

&esp;&esp;“师父，您交代我的事，我已经办好了。”兰元说到。

&esp;&esp;“嗯，办好了就行。”杜大伟点了点头说到。

&esp;&esp;兰元坐在杜大伟旁边，笑嘻嘻的说到：“师父，那个高典是不是我未来的小师弟啊？”

&esp;&esp;杜大伟摇头道：“不是。”

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