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第254章 傻柱（第1页）

陈建国被陈母的话震惊到了，傻柱家没有师承？

在陈建国印象里，四合院不都说傻柱家是御膳房出来的，会一手谭家菜吗？

“妈，傻柱家什么来头，我看他厨艺不错，怎么会没有师承？

我还听说他们家有祖传的谭家菜手艺，谭家菜那放在过去可是官府菜，只有达官显贵才有机会吃到的美味佳肴。”

陈建国好奇问道。

谭家菜是中国最着名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。

陈建国不知道的是，四合院里对“谭家菜”吹捧的有些高了，不是说菜肴味道，而是地位。

谭家菜在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。

做为清朝的官僚，对食材，厨艺等各方面自然都是要选最好的。

清亡后，谭家逐渐败落，但是在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛，但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，但碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。

有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。

“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会上来，渐渐地“谭家菜”已成历久不衰的时尚招牌菜，故此社会上曾一直流传有“戏界无腔不学谭、食界无口不夸谭”。

前一个谭是说的谭叫谭天，即是谭鑫培，后一个谭自然就是谭家菜。

所以说谭家菜是官府菜，就是个说法，其实达官显贵吃过的菜，或者说经常吃的菜，都可以说是官府菜。

谭家菜的名声，其实也是在民国的时候传播开来的，无外乎就是坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，到了三十年代名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭家菜”宴客为光宠。

陈母听到陈建国的话只是白了他一眼，说道：“傻柱是姓何，可不是姓谭。”

陈建国挠挠头，这个他当然知道，可依旧不明白。

“傻柱他爹何大清当初是四九城里哪个叫啥楼的帮厨，和你差不多的，应该是偷学了几手厨艺。

他应该也是有天赋的，所以做出来的菜味道还不错。

至于那什么谭家菜，也就是他这么吹过，但可没人见过他做。

或许是为了给自己脸上贴金编出来的，当然也有可能是真的，指不定在哪儿偷学了两招。”

陈母又开口说道。

“哦，这样啊。”

陈建国点点头，大概知道了其中的猫腻。

何大清看样子八成没有师承，但为了走出去面子好看，杜撰了什么御厨身份，还有会谭家菜的手艺。

毕竟谭家菜对选料要求高，别说现在，就算建国前要凑齐食材也是不易。

“你还记得傻柱外号怎么来的吗？”

陈母又说道。

“不就是卖包子被匪兵追了半座城，最后又被人骗了。”

陈建国当然知道，不仅是自己记忆里有这段，院子里人以前就说过，陈建国也看过一些书，里面对这事儿经常提起。

“虽说那时候兵荒马乱，可真要是大厨也不缺人请，毕竟这是四九城，不缺有钱人，他们对吃的可一直都挑剔的很。

何大清那会儿就是赋闲在家，衣食无着，才会想着在家做包子馒头赚钱过日子.....”

陈母又絮絮叨叨说道。

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