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第一百一十六章 丰泽园大比各显身手（第1页）

评委席上加了两个人，这两个人并没给三人带来任何压力，三人有条不紊的准备着！

比赛开始了，第一個上场的是三师兄王文超，王文超在丰泽园已经工作时间不短了，在王大拿的教导下，经验丰富、技术娴熟！

他今天要做的是回锅肉，也是传统川菜，王文超选用猪坐臀肉（俗称二刀肉），这块肉肥瘦相间，肥而不腻，是做回锅肉的理想之选，准备适量！

准备大葱一段、生姜一块、花椒一小把、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、酱油、盐、菜籽油！

只见把猪肉洗净，切成大块，锅中加入足量的水，放入猪肉块、大葱段、生姜块、花椒和适量料酒！

大火烧开后，撇去浮沫，转小火焖煮约20-30分钟，直到猪肉七八分熟，用筷子能轻松插入且没有血水渗出时，捞出猪肉！

将猪肉放在一旁自然冷却，如果想加快冷却速度，可把猪肉放入凉水中浸泡一会儿，但这样可能会使肉的口感略有差异！

等猪肉冷却后，切成约2-3毫米厚的薄片，尽量切得均匀一些，先将锅烧热，加入适量菜籽油滑锅，然后把热油倒出，留少许底油！

把切好的肉片放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出其中的肥油，直到肉片变得透明，有些肉片出现“灯盏窝”的形状！

加入豆豉，翻炒几下，使其香味散发出来，放入适量豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，让肉片均匀上色！

加入少量甜面酱和适量白糖，翻炒均匀，增加回锅肉的酱香味和甜味！

葱段放入锅中，翻炒几下，再放入洋葱等其他蔬菜，也在此时放入锅中，翻炒至蔬菜达到自己喜欢的熟度！

四师兄李林，他做的是传统红烧肉，刀工步骤都很不错，看王大拿的表情就可以看出比较满意！

看着师兄们的精彩表现，何雨柱心里不免有些紧张，他深吸一口气，调整好自己的心态！

不是实力欠缺，是他第一次面对这样的比赛，那么多人看他操作和后厨自己忙自己的，那是两个概念！

他前世面试的时候，就出现过此类问题，进入面试场地，对面桌子上有七个面试官！

他只是一个刚刚走出校门的学生，对工作有迫切的需要，所谓越重视越可能出问题！

最后可想而知，始终没接到电话，面试没过关！

现在和前世何其相似？只不过换了一种形式，不要你说，而让你做，仅此而已！

何雨柱的宫保鸡丁也做好了，师兄弟将做好的菜肴端到评委面前，期待的看着王大拿！

王大拿翻了个白眼，奶奶的，这几个兔崽子那是什么眼神？

大老板和股东在，你们看着劳资干什么？

“唔，老三做的还不错，肉色泽洪亮，肉片微微卷起，肉是做到位了！

浓郁的香味扑面而来，倒是勾起了我的食欲！

可惜了，没有上你好的蒜苗，减分不少，当然这可你没关系，冬天没有新鲜的蒜苗！”

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