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第665章 量的把控能力第二更（第1页）

&esp;&esp;一个真正合格的好厨子，会根据今天所需要接待客人大致数量，然后进行今天采购食材的配比。以此来保证食材每天新鲜采购，并且每天尽量不会有过多剩余。

&esp;&esp;因为按照星级餐厅标准，是绝对不允许使用隔夜食材烹饪。

&esp;&esp;包括在国内的一些高档酒店，以及国宴当中的烹饪，也都是必须要保证每日食材的新鲜，绝对不允许使用隔夜食材。

&esp;&esp;这就非常考验一个厨子对食材量的把控，要能够精确到，每天几乎是可以把食材用掉。非遇到突发状况下，不能够剩下过多食材，而导致食材上的浪费。

&esp;&esp;如今国内也在提倡餐桌节省，以及到餐馆酒店吃饭要求光盘。

&esp;&esp;而实际上，顶级的厨师，本身每日的采购上，也是必须要做到不浪费。

&esp;&esp;所以冯一帆给林瑞峰和马小龙最终考验，便是要求他们能够根据食客的人数，以及不同食客年龄用餐量，要去炒这样一份炒饭。

&esp;&esp;不能够多，多了因为是两份，会让大家吃不完。

&esp;&esp;但是同样也不能少，因为太少了又无法让大家品尝到他们炒饭独特味道。

&esp;&esp;可以说这一份最终的考验，成为了林瑞峰和马小龙都需要绞尽脑汁去考虑的问题。尤其是他们需要考虑到，自己炒饭和配菜带来的腻口感，会不会让老人和孩子不想吃第二口了，从而让炒饭剩下。

&esp;&esp;冯一帆说出这项考验的时候，在场的苏若曦等不懂厨艺的人不明白用意。

&esp;&esp;但是苏锦荣、庄道忠、石家慧以及国外三位厨师，他们自然是非常清楚，冯一帆这一份考验的用意，并且大家也是一致认同这项考验。

&esp;&esp;庄道忠在等待的时候，便又想起了当初的苏泉晟老爷子。

&esp;&esp;“可能你们都不知道，当初若曦的爷爷啊，在国宴团队中，有一手是非常有名，并且是几乎当年那些国宴大师都无法办到的事情。”

&esp;&esp;这么一说，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什么？

&esp;&esp;庄道忠看向石家慧问：“家慧啊，你爸爸有没有跟你说过？”

&esp;&esp;石家慧摇头：“这个我父亲还真没怎么说过，不过我父亲真的是特别崇拜师公的，反正我小时候从记事起，就听我爸总是把师公挂在嘴边，那时候我学厨的时候，也总会说，你师公当初怎么怎么样？”

&esp;&esp;庄道忠认真说：“你师公，那确实是一位真正的大师，顶级的大师啊。”

&esp;&esp;听到这里，宁光有一点迫不及待嘀咕：“到底是什么本事啊？”

&esp;&esp;弟弟这边一嘀咕，宁诚立刻瞪了弟弟一眼，低声说：“你听着，别说话。”

&esp;&esp;庄道忠看了一眼两兄弟，然后微笑说：“若曦爷爷当年的本事，就是能精确掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的称重，就是凭借自己的能力去判断，几乎是分毫不差，一道菜绝不会剩下哪怕一根葱。”

&esp;&esp;听到这，宁光和不懂厨艺的人听得不是很明白。

&esp;&esp;但冯一帆他们这些厨子，可是很清楚那是多么可怕的能力。

&esp;&esp;要知道，一道菜烹饪过程中，每一样主菜、配菜、佐料需要放多少，这根本就是一个无法量化的事情。

&esp;&esp;而当年苏泉晟老爷子能做到那样的量化，真的是让在场厨子不得不佩服。

&esp;&esp;庄道忠看出其他人不太明白，马上认真给出解释：“简单一点说，如果今天后厨已经收拾好，但是有一桌客人临时要加一盘肉丝，正常情况下就是需要重新去备料，然后开始准备炒这盘肉丝。

&esp;&esp;那么这样一来，炒好了之后，一定会剩下一些没有用完的材料，对不对？”

&esp;&esp;听到这个问题，大家倒是都明白，单炒一盘肉丝，那肯定啊，不可能那么准确就一盘的量，可能肉丝多切了，或者是其他配料多了，一定会剩下。

&esp;&esp;庄道忠见大家都明白，不明白的也被冯一帆他们解释明白，才继续往下说。

&esp;&esp;“如果是若曦爷爷来炒，最后肉用完，葱姜也不会剩下，用多少料，他就拿出多少料来，不需要在他这盘肉丝炒完之后，再重新进行收拾。”

&esp;&esp;庄道忠这么一说，苏若曦他们其实还有些不懂。

&esp;&esp;冯一帆想了想便再次解释：“就是，一盘肉丝要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少葱姜，爷爷会保证刚好用完，不会把那么一盘肉丝给炒的不够量，也不会为了炒一盘肉丝，最后剩下用不了的肉。”

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