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第367节（第2页）

&esp;&esp;刘艺菲惊讶问：“莲子不是白色的吗？”

&esp;&esp;“那是去过皮的莲子，这是没精加工的干莲子，要比精加工的香气更足，粘性更好。”

&esp;&esp;打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。

&esp;&esp;刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”

&esp;&esp;“对。”

&esp;&esp;李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。

&esp;&esp;湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”

&esp;&esp;一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。

&esp;&esp;猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。

&esp;&esp;见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

&esp;&esp;跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。

&esp;&esp;“这是在干嘛？”

&esp;&esp;刘艺菲好奇询问。

&esp;&esp;“给莲子去皮。”

&esp;&esp;李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

&esp;&esp;在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”

&esp;&esp;“还能这样？”

&esp;&esp;刘艺菲很惊奇。

&esp;&esp;“这很常见的。”

&esp;&esp;李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”

&esp;&esp;“好神奇。”

&esp;&esp;刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”

&esp;&esp;“对，你还记得啊？”

&esp;&esp;李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”

&esp;&esp;一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。

&esp;&esp;莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。

&esp;&esp;关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。

&esp;&esp;焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。

&esp;&esp;重新烧了一锅开水，李逸一边清洗焯烫红枣，一边和刘艺菲闲聊着：“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿？”

&esp;&esp;“都喜欢。”

&esp;&esp;刘艺菲依偎在椅背上，看着李逸忙活，笑着说道：“不过我没吃到过特别好吃的莲蓉馅，莲蓉蛋黄的还可以，但枣泥馅我吃过很好吃的。”

&esp;&esp;“莲蓉馅儿很少有做得好的，而且冒充的比较多，有人拿冬瓜来掺杂，吃起来就肯定没有纯莲蓉的好吃了。

&esp;&esp;莲蓉馅号称面点里的素馅之王，做得好的莲蓉馅儿，吃起来是很清甜的。

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