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第350节（第1页）

&esp;&esp;这时，猪油，花生油和麦芽糖都放在了一起。

&esp;&esp;李逸伸出五指，开始搅拌油脂。

&esp;&esp;两种油，一种糖混在一起，在李逸的搅拌下，开始乳化。

&esp;&esp;在搅拌的过程中，面粉会融入进油脂里，将油脂染成白色。

&esp;&esp;而油和糖也渐渐融合了起来，散发出了一种特有的香气。

&esp;&esp;闻到这股香气，吴垒马上就来了精神：“对！就是这个味儿！有那味儿了！”

&esp;&esp;他吃过的鲜肉月饼，都有这样的特殊香气。

&esp;&esp;一边搅拌油脂，李逸一边冲吴垒吩咐：“接一盆热水来，85度的。”

&esp;&esp;赞助商提供的饮水机，是可以设置温度的。

&esp;&esp;吴垒应了声，就去饮水机那边接了一盆85c的热水过来。

&esp;&esp;李逸这边已经把油搅拌好了。

&esp;&esp;拿过热水，他就倒了些进油里，然后用无情铁手快速搅拌了起来。

&esp;&esp;在搅拌的同时，他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中，很快，油就变得浓稠了起来。

&esp;&esp;“做水油面，一定要用80c以上的热水。”

&esp;&esp;李逸一边搅拌，一边解释：“加热水，是为了把面烫软，如果温度太低，面就会偏硬，待会儿做皮的时候，很容易破酥，导致露馅儿。”

&esp;&esp;“就是烫面呗！”

&esp;&esp;赵金麦开口说道：“我奶奶做的炸油饼，就是用烫面做的，特别好吃。”

&esp;&esp;“对，差不多。”

&esp;&esp;李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要够干。

&esp;&esp;水油面是要包裹住内层的馅料，所以得用烫面，来尽量增加它的延展性。

&esp;&esp;它们组合起来，才能做出鲜肉月饼外酥内软的口感。”

&esp;&esp;吴垒在一旁看着，开玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”

&esp;&esp;“当然可以分了。”

&esp;&esp;李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌发酵的面，不就是活面么？

&esp;&esp;不放酵母菌，不发酵的面，没有活性，不就是死面么？”

&esp;&esp;吴垒指着李逸手中的热水温：“那烫的面算活面还是死面？”

&esp;&esp;“算熟面。”

&esp;&esp;李逸笑着回答了句，就顺便看了眼弹幕。

&esp;&esp;跟着，一条弹幕就从显示屏上飘过。

&esp;&esp;“逸哥，想吃你下的面。”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;李逸眼角抖了下，还是收回了视线。

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