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&esp;&esp;而做水油皮就得先做油酥。
&esp;&esp;面粉和油脂混合,用刀面切拌,然后压拌成团,进行切割,这个成品就是油酥。
&esp;&esp;紧接着糖、水、盐、猪油面粉,搅拌成团,切割后擀成油皮(静置20分钟),把上面的油酥包入油皮中。
&esp;&esp;收口,用擀面杖擀平,卷起,再擀第二次,卷起后再收口,再擀成圆形。
&esp;&esp;以上就是一个基础的水油皮了。
&esp;&esp;旁观小伙伴们倒吸一口气。
&esp;&esp;好复杂的样子。
&esp;&esp;“哥,你说,我们要不要去实验室把密度测试笔拿来?”
&esp;&esp;“还有水分分析仪,和弹性测试针……额,大厨,我们什么都没说。”
&esp;&esp;双胞胎面对大厨骤然回头,冰冷的目光,秒怂。
&esp;&esp;“我觉得这次的点心好像戳到邹哥软肋了。”
&esp;&esp;“嗯嗯嗯。”
&esp;&esp;“之前说了,这叫中式点心,比较讲究……感觉。”
&esp;&esp;之前做甜品,他们不是没见邹牧弄过,但是电子秤一摆,计时器一放,温控掌握好,步骤严格要求来。
&esp;&esp;成品概率很高,尤其是对邹牧这种“技术型”的人来说。
&esp;&esp;这次,彭弈北叙述的词汇都比较含糊。
&esp;&esp;“油皮和油酥软硬度得相同,这两个就不对,收口要紧,这个太松了。你的油酥露出来了……没事,擀面力度一致就不漏了。破酥的话,表面不光滑。再擀得长一点,像这样……擀卷越长,层次越多。放轻松,有点信心,你豆沙就做得很好啊。”
&esp;&esp;彭奕北言语超级温和的给邹牧指点。
&esp;&esp;“邹哥先试试,我不行我们再上那些机器。最好是能掌握这种手感。”
&esp;&esp;和面技巧可不仅仅是点心有用。
&esp;&esp;学会了水油皮,大半的中式点心的大门朝你敞开。
&esp;&esp;“说起豆沙……”
&esp;&esp;旁边散发着诱人香甜气息的无油红豆沙正在勾引着旁观的六位偷吃。
&esp;&esp;“小北,姐姐能尝尝吗?”依纭纭抚摸了一下肚子,瞬间得到一小叠豆沙。
&esp;&esp;“姐姐少吃点,直接吃豆沙容易腻。你坐,我给你弄杯青柠苏打水。”
&esp;&esp;哪里仅仅只有苏打水,还附赠一小叠蓝莓山药和几块香葱手指饼干,配上酸爽青翠的气泡水。
&esp;&esp;优雅的女神看了看自己面前的好看的小点心。
&esp;&esp;嫌弃的把颜值落於下风的豆沙推开。
&esp;&esp;和其他真正颜值担当合影,修图。
&esp;&esp;发微博。
&esp;&esp;托宝宝的福吃到的小美味,当妈妈真的是太幸福了。
&esp;&esp;爱心,爱心。
&esp;&esp;第一个点赞的果不其然是老婆拍照开始就等着的影帝先生。
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