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第103节（第1页）

只见顾安将反复清洗后的大肠翻过来，将上面的一层肥油扯掉。

接着便是将肥肠套起来，一共套四次，众人见顾安套的速度越来越快，不一会很长的大肠，就缩短了不少。

旁边的几人看着顾安的动作，眼睛都瞪直了！

顾安鲜少清洗食材，这些工作人员，本来以为顾安就是颠颠勺，这会看她处理这些食材，才自叹不如。

人家可是全才！

顾安拿到旁边准备好的牙签，在套的口插入两个牙签，然后将大肠拿进厨房。

顾安拿出一个大碗，倒入纯净水，里面加入生姜片、桂皮、香味以及花椒，然后把大肠放在大碗里，上锅蒸。

这个时候，顾安也没闲着，而是拿出这次新购买的食材，继续熬制九转大肠专用酱汁，这九转大肠需要用到两种酱汁，第一种做的是偏透明色的酱汁，功效有些像料酒，第二种是偏酱色的酱汁，则是调味的。

许奶奶他们还在外面套大肠，顾安这边熬制好酱汁后，将蒸锅里的肥肠取出，将蒸好的大肠切成大拇指粗细的厚度。

圆乎乎的大肠看起来很可爱，顾安在锅中倒入水，许奶奶把外面套好的大肠拿了进来。

顾安直接拿出若干大碗，和刚才一样的佐料放在水里，然后将大肠放进去，再上锅蒸。

做完这些，锅中加的水已经烧开了，她将刚才的大肠全部放入锅中。

给大肠焯水，这一步是一定要做的，为的就是去除大肠的异味。切好的大肠放入锅中，沸腾的水立刻平静下来。

等到锅中水再次沸腾时，顾安加入刚才熬制的第一种透明酱汁，这种酱汁比单纯的料酒去异味功效更强。

系统道：“除了可以去异味，还可以保证大肠本身的香味不被抹去。”

其实顾安没有吃过大肠，但刚才清洗的过程让她十分难以想象，这大肠本身会有什么香味。

焯过水的大肠，味道确实清新许多，顾安再在锅中加入油，这油是顾安自己炼的，放入锅中香味扑鼻。

顾安将熬制的第二种酱料淋在刚才焯过水的大肠上，白色的大肠立刻变成酱色，颜色看起来好看许多。

等到锅中的油烧开后，顾安将这些大肠放入锅中炸。

锅中，大肠慢慢地缩小，顾安估摸着火候，等到大肠定型，便用漏勺将这些大肠捞出。

到这里，这份九转大肠还没有做好，还差最后一步。

顾安冲洗拿一个干净的锅，倒入糖炒，这步炒糖色，之前做茶叶蛋的时候也用过，顾安现在抄糖色可谓是炉火纯青。

炒好糖色后，倒入第二次熬制的酱汁，然后将炸好的大肠放入锅中，烧开之后，转小火慢慢煨。

许奶奶看着这根不起眼的大肠，慢慢变了颜色，味道也越来越香。刚才清洗大肠的时候，她还心想，这大肠是吃不下去了。

这会，许奶奶十分庆幸刚才没将这话说出去，不然妥妥打脸。

锅中的汁水收得差不多时，顾安拿出已经准备好的胡椒、肉桂以及砂仁粉放入锅中，锅中的汁水开始变得粘稠，顾安加入油。

翻炒两下便可以出盘了。

出盘的大肠摆放在白色的盘子里，然后撒上一层葱花。

酱红色的大肠配上翠绿色的小葱，让人一下子就来了食欲。

众人的午餐便是九转大肠。主食，则是许奶奶专门去蒸的米饭。

和往常一样，老蔡将这些食物推到顶楼。

一听说有新菜品，众人跑得十分快。

落座之后，冯老爷子和萧老爷子默契的没有提封谨的事。

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