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“也是,还是有个一技之长比较好.....”肖大娘深有感触。
春娘也不想多啰嗦。
直接动手开干,月饼嘛,有大包酥酥皮制法和小包酥酥皮制法。
春娘准备了5斤料,每斤能做12只月饼。
先将皮料调成面团。制皮面团一斤半,油酥面团就要8两。
将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅了。
制作月饼要注意了,油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
而小包酥酥皮制法,就比较简单些。
面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法一样。
春娘将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
春娘打算做三种陷的。
一个是松子枣泥,先将枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。
糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
第二个嘛就是清水洗沙,赤豆,饴糖,生油,水,制法与豆沙馅同。
第三个就是猪油夹沙,所用的豆沙与清水洗沙制法相同。
就是将豆沙与糖、猪油丁、桂花拌匀即可。
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所有的东西准备好的时候,肖大山家已经聚集了很多人。
都是听说春娘会做月饼,所以来看看的。
靠山村的人对月饼都是敬而远之的,毕竟又是面,又是油,又是糖的,谁舍得做?
买吧,那就更不行了,一个月饼要十文钱,那都够一斤多的面了,够家里吃上一顿的。
“春娘,你之前让你明叔做那个什么花样子的模具,就是为了做月饼?”明婶好奇的问道。
这段时间,家里可是赚了不少钱呢。好多人在看到肖大山家又是弄窗户,又是盖房子的,还买这买那的,一个个都心动不已。
一个个家里也不是没那个条件,就是节省惯了,看着肖大山家过的风生水起的,自家今年靠着肖大山家,又是弄笋,又是卖茶叶的,少说也比往年多赚了四五两银子。
有的人家想着给家里小子说亲的钱也够了,这不就开始折腾起家里来了。
窗户弄上,也就三百多文,花就花了。这得惠的可是自家人呢.....而且,家里弄完以后,确实不一样了,这说亲的时候,媒人和女方明显看着满意不少.....
“是啊,明婶,这我不想着家里有现成的材料,到时候做成了月饼,不管是走亲访友的,带上一些,又体面又实惠.....”春娘手上动作也不停,继续忙活着。
“这倒是.....”明婶心里意动不已。
谁家没个交好的亲戚,这中秋送礼嘛,也多是送长辈,自家二小子的亲事还没定呢,是不是该......
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