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至于城北，撇开刚造好不到一年的大型农贸市场，也就是人们常说的菜市场，多以居民区为主。换句话说，本来就是因为城北的人口最多，县政府才决定将菜市场建造城北的，最大程度方便老百姓嘛。可这位方老板，因为时间紧迫，当初就选择了正好有现成店面出租的城西，紧挨着的就是肉联厂。当初想的是，挨着肉联厂挺好的，买肉容易不说，肉联厂的福利也不错，工人们各个都有稳定的工作，花起钱来肯定也不手软。结果，他猜错了。连着一个月生意冷清后，他终于下定决心，要给自家店挪个位置。首选自然是本县最大的菜市场。紧接着，他就意外的发现了门庭若市的卤肉店。“婶儿来半斤辣卤凤爪！”“大姐，我要一个卤猪蹄、一斤猪耳朵，再给我半斤猪皮冻，我要你们家那个辣椒酱！”“猪杂猪杂！给我来半斤猪杂！”“别挤啊，排队知不知道？婶儿啊！我家今天请客，给我来两斤猪颈肉……”今年过年比较晚，加上方老板开店时已经出了正月了，他又纠结了不短时间，到了今时今日，已经是四月初了。按说过了清明后，天气就一天热过一天了。可方老板站在热闹非凡的菜市场门口，却觉得寒风刺骨，犹如瞬间回到了寒冬腊月一般，只觉得满满的恶意扑面而来。原来啊，这个县里的人不是不爱吃卤味，仅仅是不爱吃他家店里的卤味。不信你瞧，这家卤肉店的生意多好啊！是挺好的，本来菜市场的人流量就颇大，唐红玫卤制的卤味又经得起市场考验。在连着开了近俩月后，几乎来过菜市场的人都知道这边新开了家味道极赞的卤肉店。恰好，今个儿又是周末，来的人比平日里更多，很多人忙活了一周，可不得趁着难得的休息天多买点儿食材，回家做一顿好的犒劳自己和家人？尤其是越来越多的双职工家庭，一方面想吃顿好的，另一方面又不想太累着自己，这个时候卤肉就是最好的选择了。买个半斤一斤带回去，随便切一切就是一盘上等的美味佳肴了。要是连切都懒得切，完全可以叫卤肉店里的员工帮忙，切完以后拿干净的食品袋装起来，拎回家倒出来就能上桌了。如此这般，几乎一到休息日，卤肉店里都会忙得不可开交。唐婶儿掐着点过来帮忙，就连负责食材、卤肉运送的唐耀祖，看到排队的食客太多了，也赶紧锁好三轮车进店帮忙。称肉、切肉、装包、收钱……即便几人的速度并不慢，因为一直有食客源源不断的过来，卤肉店门口的长龙愣是没少过。还有人瞅着排队的人太多，索性先进菜市场买菜，没想到等溜达了一圈出来后，外头的人还是那么多，只得耐着性子等在队伍后头。看着人来人往的别人家卤肉店，想想门庭冷清到食客比员工还少的自家卤肉店，方老板还能说啥？他什么也没说，只默默的在菜市场里转悠了一圈，看有没有空的铺面出租。答案当然是没有，不过他并不灰心，决定想法子一定要盘下一家店，或者离得稍微远点儿也不怕，反正一定要将铺面搬到城北来。同样都是卤肉店，没道理自家无人光顾，别人家却忙不过来的。所以，一定是地段的原因。打定主意后，方老板也没多做停留，转身离开想其他法子去了。本来吧，他还是想顺便买个一两斤回去尝尝的，知己知彼百战百胜。可问题是，他遭遇了跟之前买菜的人们一样的问题。那就是，等他从菜市场里溜达一圈出来后，等在卤肉店门口的人只多不少，瞅着那条长长的队伍，他只想捂心走人。正因为如此，方老板错失了了解真相的机会。又一月后，当唐婶儿再度跟唐耀祖一起来采买今天的食材时，却愕然发现，自家店铺的正对面，新开了一家卤肉店。人家还有招牌，上书：方哥卤肉店。还真别说，人家就是比唐婶儿更舍得花本钱，不光装修看着就上档次，还在外头挂了一串的菜单，全是用刻了字的木牌牌串成的，瞧着格外得抢眼。唐婶儿拿胳膊肘鼓捣了下唐耀祖：“上头写着啥？”“招牌是方哥卤肉店，木牌牌上是菜名……我看看，招牌菜豉油皇鸽？啥意思？他们把鸽子染黄放油里卤了？”可怜唐耀祖看的是一脸懵圈，他虽然是地道的乡下汉子，可因为上头哥姐一串，农活倒是会干，做饭真的够呛。当然，单纯的煮个稀饭热个饼子肯定没问题，可一些繁复的菜肴却是难倒他了。而这时，唐婶儿也慢慢回过味儿来了：“早先就有食客跟我说城西肉联厂附近开了一家卤肉店，好像就是卤什么鸽子的。他们在城西开了还不够，又来这边开分店了？倒是有眼光。”“婶儿你还夸他们！！”“菜市场里卖菜的卖肉的，也都不是只有一家，许咱们开卤肉店，还不兴别人跟风学样了？瞧把你给小气的。”唐耀祖一琢磨，道理是这个道理，可他还是气不过怎么办？“不就是卤鸽子吗？我姐那么能耐，还能不会卤鸽子了？”“去去去，进里头买菜去，别先折腾。”这唐婶儿是真的绷得住，主要是她对唐红玫充满了信心。唐耀祖就不行了，年轻气盛的他回头就趁唐婶儿没注意，跑去买了两只肉鸽。鸽子肉是大补之物，他们这一带有习惯给产妇或者病人炖鸽子汤的习惯，因此肉鸽倒是不难买。唯一的问题就是，炖汤的鸽子和卤肉的鸽子那是两回事儿，当然，也不是不能卤，只是会影响口感而已。唐耀祖不知道内里，提着两只肉鸽，拉着一车食材回到了商业街这边，回头就央求唐红玫：“姐，三姐，亲姐！你给我卤个鸽子吃呗。”“你又不坐月子，吃鸽子？”唐红玫有些诧异，不过难得小弟提了要求，又已经把肉鸽买回来了，她倒不会拒绝。只不过，卤鸽子不能用现成的川味卤水和精卤水，得重新配一锅豉油卤水才成。豉油卤水不难配，早先只是因为其他两种味道更好，唐红玫才放弃了更好配的豉油卤水。更确切一些说，是因为她自己更喜欢另外两种而已。取猪骨、老鸡肉若干，香叶、桂皮、八角、小茴香……各色配料足足十余种，再取新鲜葱头、蒜头、香菜少许，厚肥肉一条，再有就是隔渣袋一个。当然，调味品也不能少，不过因为反复使用的卤水也需要经常添加调味料，这些反而是最充足的。为了方便起见，唐红玫还特地买了十来个陶瓷小罐子，摆了一条排。一切就绪，开始熬煮豉油卤水。比起其他的卤水，豉油卤水不单用料相对简单，连卤制的时间也较短。前后不过一个半小时，豉油卤水基本成型。更确切的说，现在已经可以卤鸽子了，只不过新鲜熬制成的卤水不像老卤那么浓郁香醇，这个没办法，谁叫卤味本身就是一种需要时间来磨砺的美味呢？卤水制作完成后，接下来就简单多了。肉鸽已经被唐耀祖处理干净了，倒是不用唐红玫再费心，她要做的就是加水倒酒卤鸽子。豉油皇鸽跟先前那些卤鸡鸭不同的就是，在卤的过程中，要加入少许料酒，以及冰糖。还有一个注意事项，卤鸽时一定要使用小火慢卤，一来能让鸽肉更入味，二来也能保证鸽肉皮的完整，使得卖相极佳。一句话，就是万万急不得！而且为了能更入味，卤鸽时通常是一锅只卤一只鸽子，不像卤猪肉之类的，一大锅大十几斤。所以说，豉油皇鸽卖得贵是有道理的，本钱就不少，费的工夫更多，偏偏还急不得，一锅出一只最是美味。

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