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第九十章 鸡肉松和开水白菜（第3页）

干蘑菇是后山采的，晾干制作的，笋干也是，至于白菜，则是奶奶自己开荒了一块小菜园子，自己种的，都是绿色食品。

见孙儿把白菜摘了回来，奶奶主动上前帮忙，周孝弘见奶奶那股热情，也不好阻止，就对她说道：“奶奶，只要四个菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”

奶奶有些不舍：“弘仔，这也太浪费了吧？”

周孝弘笑着解释道：“剩下的又没说扔掉，可以给喂鸡嘛，用最好的部分做菜那才好吃。”

奶奶这才恍然：“嗨！还是弘仔懂得多！”

等鸡汤吊好，周孝弘将油撇出来，然后让妹妹周诗怡烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。

妹妹周诗怡下午一直处于惊讶和赞叹当中：“哥，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”

周孝弘还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”

“哥，这道菜算是做完了吧？”周诗怡接着问道。

周孝弘摇头笑道：“哪里~这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

一旁的奶奶愣了，大讶：“才一半？”

周孝弘有些得意地回道：“你们接下来好好看着就行！”

说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

妹妹周诗怡忍不住惊讶道：“哥，你做的这么细致的，这菜肯定不一般吧？”

周孝弘笑着解释道：“那是，这是开水白菜，是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。“开水白菜”还被评为“中国菜”四川十大经典名菜。”

随后周孝弘取过一个大瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。

但是并不完全切开，然后放到大瓷碗里，浇鸡汤烫熟，放入汤瓷碗中，淋入加上盐的清汤，菜才算做完。

菜心还是一个整体，不过一夹即散。

做完这道菜，周孝弘看着汤瓷碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“还不错，接下来料理血旺，就来个鸡血烧豆腐吧。”

周孝弘用鸡汤紧出鸡血旺子，然后用鸡血和白豆腐做了一道双色豆腐。

菜还未做好，妹妹周诗怡已经被馋的不行了，吞咽了一下口水道：“哥，这鸡血豆腐看起来滑嫩嫩的，一定很好吃吧！”

周孝弘也不解释，神秘一笑道：“待会你吃了就知道了！”

最后周孝弘用剩下的鸡肉做了个宫保鸡丁和红烧鸡块，再加一个去皮素炒茄子，凑成五个菜。

妹妹周诗怡眼疾手快地把菜端上桌，同时叫上了在房间里看医书的爷爷出来吃饭。

周孝弘很是关心地看着奶奶道：“奶奶胃口不好，估计厌油，我就做得清淡些。”

奶奶一看桌上的菜，香气扑鼻而来，感动的说道：“还是乖孙儿有心了，这菜式看着挺合我的胃口。”

四人上桌，爷爷周承云看着桌上的菜，面露笑容道：“今晚很丰盛嘛，我来尝尝，看看弘仔最近的手艺长进了没？”

奶奶看不下去了，不满道：“乖孙儿做的菜当然好吃，还用老头子你尝，也不见你进厨房帮忙，就知道天天研究你那本古医书，也不见你研究出个花样！”

“嘿嘿，这不是有弘仔做嘛，还要我这个老头子帮什么忙，说不定还添乱呢！”爷爷周承云也是脸皮厚道。

“爷爷，奶奶，开吃啦！”妹妹周诗怡见两老人又开始日常拌嘴，忍不住开口提醒道。

奶奶微笑着点点头，然后先挑了一点菜心，一尝不由得大惊：“嗯好吃，这开水白菜如此鲜美，这鸡汤也没有一点油星，还如此清澈。”

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