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第877节（第2页）

&esp;&esp;随后李老将鸭子挂起来让它把水分沥干，开始拿起一个小碗放入了麦芽糖，加水开始搅拌了起来，看来是准备给鸭子上色啊！

&esp;&esp;做到这一步的时候，楚云风便知道下一步的制作方法了，那一定是要下锅进行油炸的。

&esp;&esp;麦芽糖上色的方法其实在粤菜中运用得也是很多，给鸭子和猪皮上色之后，油炸一下颜色马上就出来，看起来非常的红润。

&esp;&esp;果然，当李老给鸭子全身均匀地抹上了麦芽糖之后，锅中就已经放了不少油进去了。

&esp;&esp;但是让人意外的是，李老等到油温起来之后，他并没有直接将鸭子丢进锅里炸制，还是用钢钩将鸭子挂起来，用勺子舀油来进行淋制。

&esp;&esp;一勺一勺地热油给鸭子不断地“洗澡”，从脖子上一直淋到脚上，几乎每一勺的热油都是在给鸭子全身淋了个通透。

&esp;&esp;渐渐的，鸭子的外皮开始变得红彤彤的，那油光的色泽看起来煞是可爱，让人很想上去咬上一口。

&esp;&esp;郭逵跟胡月两人一直在关注这鸭子外皮颜色的变化，而楚云风则是关注着油温的掌控，发现李老一直在控制油温，这温度不是太高。

&esp;&esp;看来油温高了的话，说不定会让鸭皮收缩得太过厉害，而且还会煎得太干，最后干得发苦，而里面的肉质也太过于发柴。

&esp;&esp;当整只鸭子通身变得通红了之后，李老便将它放在了一边，开始处理起了猪肚和猪舌。

&esp;&esp;这两个配料处理起来很简单，就是清洗干净之后焯水，葱姜花椒一起去除腥味，完全焯透了之后才开始处理其它的配菜。

&esp;&esp;冬笋、香菇和火腿。

&esp;&esp;冬笋和香菇同样是微微焯水，而火腿平时都是直接用的，没想到李老同样丢进去焯水了一遍。

&esp;&esp;随后便看到他开始把这些东西全部放到菜板上处理了起来。

&esp;&esp;五样食材处理起来的手法还有些不同，猪肚和香菇都是用斜刀来切，而其余的冬笋、猪舌和火腿都是直刀。

&esp;&esp;直刀切出来的就是一片整的，而斜刀切出来就是斜片，看起来区别还是很大的。

&esp;&esp;楚云风倒是明白了这几种配料的作用，应该是用来提味儿的，特别是火腿和香菇，提味儿的效果特别的好。

&esp;&esp;接下来重点来了，李老去了一块纱布，开始把这几种食材一层层码了起来。

&esp;&esp;一片猪舌、一片猪肚、一片香菇、一片火腿、一片冬笋，就这样依次摆放了起来，摆放了一排之后，又在这一排的左右两边码了两排。

&esp;&esp;而这两排是在：麻死个“仙人板板”

&esp;&esp;面对楚云风的疑惑，李老不屑地回道：“那又如何？”

&esp;&esp;楚云风皱着眉头道：“这是一个对传统川菜来说很大的弊端啊，想要做一道传统川菜出来花费的时间不少，这比赛时间估计是完全不够的啊！

&esp;&esp;特别是想要熬制高汤的时间都不够，这让一些经典菜式怎么来呈现呢？”

&esp;&esp;不得不说楚云风考虑得还是很周到和全面的，这是传统川菜跟其它菜系的菜品最大的区别，那就是制作的时间确实是太长了。

&esp;&esp;很多时候一些比赛要求在半个小时，或者是一两个小时的时间之内成菜，这么点儿时间对于一些精致的传统川菜来说，连食材都处理不完，更别说是成菜了。

&esp;&esp;不过李老对于楚云风的这种说法完全是嗤之以鼻：“你是不是走进死胡同了？时间不够你就不知道做其它的菜品吗？

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