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半决赛3（第1页）

&esp;&esp;三头宴，淮扬菜的集大成者。

&esp;&esp;之所以在从前的历场中国国宴里，出场率最高的是淮扬菜，就在于它采南北之精华，既能让人感受到北方菜系的爽朗口味，又不失南方菜的含蓄优雅。

&esp;&esp;詹姆斯带着摄像走到拉斐尔的身边，打量着料理台上硕大的猪头道：“可以简单介绍下你的烹饪思路么？”

&esp;&esp;“我想还原地道的中国宴席。”拉斐尔头也不抬的切着肋肉，语速轻快道：“三头宴，便是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，以及蟹粉狮子头。”

&esp;&esp;詹姆斯对此并没有太多的了解，但他看了一圈四篮子满满当当的蔬果红白肉，还是颇有些摸不着头脑：“这宴席……大概要做多少道菜呢？”

&esp;&esp;拉斐尔专心的切着细肉条，思考道：“冷菜八盘，小菜四盘，主菜十一道，一汤两点心，再来一道水果拼盘。”

&esp;&esp;詹姆斯听他如数家珍的这么一算，颇有些吃惊。

&esp;&esp;他原以为，是制作过程繁杂，才需要做六个小时左右，可是拉斐尔一个人竟然打算做二十余道！

&esp;&esp;“那时间管理便相当重要了，”一旁的克拉尔皱眉道：“出于职业素养，必然热菜要一起出锅，那你为什么不直接用料理机来处理这些猪肉呢？”

&esp;&esp;卢老爷子听到这里，不由得噗嗤一笑。

&esp;&esp;他示意拉斐尔继续专心工作，一边随口解释道：“这蟹粉狮子头，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧劲来定型。”

&esp;&esp;卢老爷子侧了侧身，示意他们看清案板上已细如石榴籽的肉沫：“肥七瘦三，要细切粗斩，如果只是一味剁肉般的乱切一气，便会破坏肉的口感。”

&esp;&esp;“我看他把肥瘦分开，各自切成细丝，再由丝切成细丁，”埃斯佩朗莎观察道：“这样说来，是要靠它们彼此的粘性和在一起？”

&esp;&esp;“在中文里，这个叫搅打上劲。”卢老爷子笑着道：“用筷子搅打，再用手心定型，最后还要在沸汤中下锅，再慢闷两个小时左右。”

&esp;&esp;拉斐尔已经全然听不见他们的讨论，他的眼睛里只有无数道还没有完成的菜肴。

&esp;&esp;鲢鱼头劈成两半，去腮洗净，已经搁在旺火上开始熬煮。

&esp;&esp;狮子头一个个在手掌中变得越来越光滑，明显肥瘦得宜。

&esp;&esp;还有猪头……

&esp;&esp;眼见着鲢鱼汤开始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鲢也被渐渐煮的鱼肉分离，拉斐尔定了定神抬手关了火。

&esp;&esp;要开始了。

&esp;&esp;他抽出厨刀，深吸了一口气。

&esp;&esp;boker的德系刀具。

&esp;&esp;他垂下眸子，抬手抚过那柄形状优美的主厨刀。

&esp;&esp;象牙白的刀柄，大马士革玫瑰花纹，吹发可断的锐度。

&esp;&esp;容玉，我做的，不会比你差。

&esp;&esp;沾水，呼吸，屏气凝神。

&esp;&esp;鱼头被舀了出来，如同豆腐般柔嫩易碎。

&esp;&esp;白净而骨节分明的长指如同抚摸情人的脸颊一般，轻柔的扣了上去。

&esp;&esp;克拉尔原本在打量闵初的菜肴，不经心的一瞥，差点愣到：“他——他在拆鱼头？”

&esp;&esp;“不错。”卢老爷子始终没有离开，站在一边看的一脸怀念：“所谓拆烩鲢鱼头，便是要将鱼头上的骨头尽数剥离，却不失形色。”

&esp;&esp;是剥去骨头，而不是拆下肉。

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