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第99节（第3页）

听、摸、触、探、看、闻、尝，这是大厨们了解食材的基本方式。

看，这个好理解，就是用眼睛仔细的观察食材。

闻，通过嗅觉来了解食材，记住它们的气味以便后面搭配使用。

听，用耳朵贴近食材，用手指有规律的在食材上敲击，用回声的清脆鱼沉闷来判断食材的材质松紧及内部构造。

摸、触、探这三招相辅相成，都是用手去触摸食材，感受食材的手感鱼结构。

尝，就是终极大招，在不确定一种食材是什么滋味的时候，没有比亲口尝一尝更能了解的了。

于是三位大厨如同做实验的科研人员一样，秉持着严谨的精神与态度，一点一点的将自己的那份主食材从头到尾探索一边，最后还同时在鱼背部选了一处位置，小心的划开鱼皮，从里面削出一小片鱼肉放入口中品尝。

楼上的亲友团们都在紧张的看着时间，因为祁老爷子刚才说了，辨识主食材与确定席面主题的时间只有半个小时。

而那几位大厨，自从检查过主菜之后，就一个个蹲在地上对着分给自己的大鱼凝眉沉思，已经好久都没换过动作了。

有的家属心里没底，就向着身旁见多识广的问道：“叔，他们怎么都这么安静？”

在他身边的中年男人闻言比着手指说道：“嘘，别出声，别打扰他们思考。”

那个人闻言下意识的缩了缩头，小声问道：“思考什么？”

“你刚才没听见，祁老爷子说了，每个人的黄唇鱼宴都要有个主题，主题是什么意思你知道吗？”

那人闻言摇摇头，他是真不知道，他本人与厨师界一点关系都没有，纯粹是被老婆拉过来凑热闹的。

问话的中年人见状微微摇头说道：“主题就是一桌宴席的所要表达的目的，就像写作文得有题目一样，主题就是宴席的题目。你办寿宴宴席的主题就可以是松鹤延年、万寿无疆，给喜事做席面，主题就可以是百年好合、恩爱一生，总之主题就是一桌宴席的中心思想，主题定下来之后，做出来的菜就得切合这个中心思想。”

“哦，这我就明白了，不就是怎么说怎么做，这又不难。”

“不难？我看出来了你是真的什么都不懂，知不知道什么叫席面菜？不知道总吃过席面吧，看过一桌上有重菜或者是重做法的席面菜吗？就那一条鱼，得作出十二道菜，还得冷热都有，不能重了做法，这就是在刁难。”

“哇塞，那下面的三个人应该都是明月楼的徒孙吧，要求这么苛刻，是亲的吗？”

“没办法，这就是明月楼，你当人家能在穗州一枝独秀的名声是吹出来的？现在不狠，选不出最合适的将来老头子们走了都不能安心。”

不管楼上的众人怎么喧哗，楼下的大厨们依旧在有条不紊的进行着他们的步骤。

半个小时之后祁老爷子宣布：“时间到，几位按照抽签顺序，请各自说出你们这一次黄唇鱼宴的主题。”

邹凯闻言站起来，抖了抖粘在身上的碎冰说道：“我的黄唇鱼宴主题是国色天香。”

“国色天香，这个名字听起来好奇怪？怎么感觉像是选美大会上用的主题？”

那个什么都不懂纯属过来凑热闹的家伙看看四周，然后又凑到刚才那位中年男人的身边问道：“老哥，阿凯说他要做国色天香，这是什么意思你知道吗？”

这一次见多识广的中年男人也不得不摇头说道：“不知道，不清楚，这次真是看不明白。”

“邹凯黄唇鱼宴主题国色天香，乔治你的主题是什么？”

外国人乔治中国话水品只是普通，为了更加明确的表达自己主题的含义，说出口的中文里时不时的就会夹在一些外语。

听不懂外语的祁老爷子黑着脸，不知道改怎么说，他不会翻译。

站在他身边的邹凯见状无声的向天翻了个白眼，嘟囔了一句该死的外国浪漫主义，然后才开口道：“师叔祖，乔治说他的黄唇鱼宴的主题是爱恋。”

“乔治黄唇鱼宴的主题爱恋，阿焵你是什么？”

宝大厨这边就痛快多了，听到有人问他最后戳了戳主菜的腹部，感受了一下鱼腩的力度后起身说道：“我的鱼宴主题是归乡。”

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