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第172章 开水白菜（第1页）
再严格控制配料比例，加入各种调料，提味增鲜。
成汤需清澈透明，如沸水般干净，香味浓郁不腻，沁人心脾。
随后选取白菜中心嫩黄部分，略焯水后用凉水冲净。
去除了菜腥，再以“开水”般的鸡汤淋浇至熟。
看似汤清无油，实则荤香四溢，入口清新柔美，于是便有了“观之清澈悦目；闻之清香扑鼻；品之柔嫩无渣，鲜香无比”的美誉。
另外，这开水白菜的诞生，背后还隐藏着一段故事。
听说，当年皇宫里御膳房的大厨们，竞争激烈得像是比赛谁更能卷。
他们不仅在烹饪技术上追求完美，就连吐槽同行也是竭尽全力。
那时候，御膳房有个擅长川菜的黄师傅，做的菜深受皇族喜爱。
可其他大厨对他却不以为然，认为川菜师傅只会弄麻辣，土里土气。
这情景，跟电视剧《神医喜来乐》里的王太医嫉妒喜来乐医术挺像。
后来，为了让川菜正名，黄师傅苦思冥想，不断试验，最终发明出了开水白菜这道菜。
这菜没有一点麻和辣，看似简单朴素，吃起来却能感受到高超的技艺。
繁复至简，极致之美。
一下子让那些说川菜只会麻辣的御厨们哑口无言。
“是那个开水白菜，对吧？”
“没错。”
“我父亲以前做过一次，好吃得我眼睛都直了。”
“这菜太奢华了，一般不上桌的......”
东方新边说边缓缓将高汤浇在白菜心上。
热汤激发出的白菜，慢慢绽放，最终沉入汤底。
开水白菜就这样被端上了桌。
四位女士深深吸了一口香气，立刻被那浓郁的味道迷得如痴如醉。
然后，她们不约而同地沉默，拿起汤匙品尝。
先尝一口汤，鲜美、醇厚，滑而不腻。
喝下一口，口中留香。
再吃那经过汤汁洗礼的白菜心，咬下去，汁液四溢，软糯滑嫩，满口生香。
据说当年，连洋人都吃得两眼放光，追着问配方。
但作为中华传统名菜，这秘方自然是不能外传的。
所以，洋人们后来也就只能继续吃他们的炸蔬菜丸子。
“果然，白菜赛百菜，猪肉胜众肉。”
“嗯嗯，我发誓这是我吃过最好吃的白菜了。”
四位女士每吃一口都要“嗯~”一声，屋子里满是享受的低吟。
特别是杨老板，她那略带柔美的声音，“嗯~”起来更是让人心跳加速。
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