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第1183节（第2页）

&esp;&esp;“老板，这么灌到大肠里蒸，不会有什么异味吧？”

&esp;&esp;“不会，葱姜水和花椒水都有去除异味的作用，而且蒸好了不是直接吃的，还得蘸着蒜泥之类的蘸汁，就算有一点点异味，也吃不出来。”

&esp;&esp;林旭在厨房忙活的时候，沈佳悦正在给老爸沈国富发消息：

&esp;&esp;“老爸老爸，下班了记得来店里呀，旭宝做了好吃的等你来吃呢。”

&esp;&esp;沈国富一看这消息，急切的回了一句：

&esp;&esp;“什么好吃的？”

&esp;&esp;“带馅儿的猪大肠！”

&esp;&esp;沈国富：？？？？？？？

&esp;&esp;这是又想挨打了？

&esp;&esp;平民版蒸鹿尾，居然很好吃？真正的鹿尾终于到了！

&esp;&esp;“可以开始灌肠了吗？”

&esp;&esp;车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥，好奇的问了一句。

&esp;&esp;“差不多了，准备往大肠里灌吧。”

&esp;&esp;林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些，随即用筷子在盆里搅动起来。

&esp;&esp;这既是为了把芝麻香油拌匀，同时也是把盆里的肝泥搅动一下，防止在猪血的作用下，凝固在一起。

&esp;&esp;香油具有挥发性，不能放太早，否则味道会散掉。

&esp;&esp;而且灌肠的时候再放香油，也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味，吃起来会更美味好吃。

&esp;&esp;搅拌均匀，车仔将洗好的猪大肠拿了过来。

&esp;&esp;一头用棉绳系上，扎紧，接着拎起另一头，套上一个干净的漏斗。

&esp;&esp;林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中，开始灌肠。

&esp;&esp;肝泥呈糊状，加上漏斗比较大，所以灌装很顺利。

&esp;&esp;约莫七分满的时候，去掉漏斗，用棉绳系好，再平放在托盘上，让里面的肝泥变得更加均匀。

&esp;&esp;最后用绳子系在中间，每隔二十厘米分成一段。

&esp;&esp;做这些的时候，车仔好奇的问道：

&esp;&esp;“老板，这真能吃出鹿尾巴的口感吗？”

&esp;&esp;“够呛，鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的，而且鹿尾巴里面的肉也不完全是猪肝这种泥状，但应该不难吃，否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。”

&esp;&esp;菜好不好吃，光从名字上就能看出来。

&esp;&esp;能跟宫庭名菜齐名，大概率味道不错，所以当时的穷苦人才会认为，自己吃的猪大肠灌猪肝，就是皇上吃的蒸鹿尾。

&esp;&esp;全部灌好，林旭没有立即蒸，而是烧了一锅水，水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。

&esp;&esp;之所以这么做，是为了让猪大肠收紧，防止蒸的时候开裂。

&esp;&esp;同时也是为了给猪大肠焯一下水，尽可能的去除脏器味儿。

&esp;&esp;烫过之后，再用冷水冲一下，然后像蛇一样盘在盘子里，上锅蒸制。

&esp;&esp;这道美食可不能放进蒸柜里蒸制，否则大肠的脏器味儿万一串到了别的菜品中，一柜子的菜全毁了。

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