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第1176节（第1页）

&esp;&esp;经过二十来分钟的松弛，面团的柔软度变得更高。

&esp;&esp;林旭在案板上撒了一些干淀粉，随即将面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成一个圆饼形状的薄片。

&esp;&esp;他一边做一边看着沈佳悦问道：

&esp;&esp;“这一步对你来说没难度吧？”

&esp;&esp;“还行……不那么圆也行吗？”

&esp;&esp;“可以，这个没啥讲究，我之所以擀这么圆，是因为习惯使然，面片的形状不重要，反正等会儿都要根据黄油的大小，折叠成长方形的。”

&esp;&esp;把面片擀好，将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来，放在面片的正中间。

&esp;&esp;接着将四边的面片往中间折，折成一个长方形，折的时候要注意，得把面片中的空气排干净，防止出现鼓包等情况的发生。

&esp;&esp;折叠妥当后，将面片翻过来，把长方形擀开，擀成三倍大小。

&esp;&esp;接着把擀开的面片分别向中间对折，做成三折形状的面片，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱的冷藏室。

&esp;&esp;之前在书房已经听了一遍理论，所以看到这一步，沈佳悦立马说道：

&esp;&esp;“这是为了防止黄油融化，我没说错吧旭宝？”

&esp;&esp;“对，每次擀开再折叠之后，都要放进冰箱里进行冷藏处理。”

&esp;&esp;将面片放进冰箱里冷藏，十分钟后拿出来，重新擀薄，接着再折叠，继续放进冰箱里进行冷藏。

&esp;&esp;这么反复三四次之后，约莫面片已经足够多层，林旭便擀开又折叠好的面片，像做葱油卷那样从一头卷了起来。

&esp;&esp;卷好还在案板上揉搓两下，让里面黏连得更加牢固。

&esp;&esp;做完这些，林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室，开始做蛋挞液。

&esp;&esp;蛋挞液是蛋挞的灵魂，也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。

&esp;&esp;林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷子反复搅拌，把蛋黄搅散。

&esp;&esp;接着往蛋黄中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的炼乳，重新用筷子搅拌，让这几种食材掺匀。

&esp;&esp;最后加入一两左右的低筋面粉，继续搅拌，让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。

&esp;&esp;加入面粉是为了让蛋黄液粘稠，同时利用面粉受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样口感更丰富，吃起来更过瘾。

&esp;&esp;全部搅拌均匀后，开始过滤。

&esp;&esp;这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。

&esp;&esp;过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。

&esp;&esp;去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。

&esp;&esp;林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。

&esp;&esp;他一边忙活一边对沈佳悦说道：

&esp;&esp;“底部因为要盛蛋挞液，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切口的刀锋处在最外围，这样烤出来，视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”

&esp;&esp;很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间部位就有多厚，这是错误的。

&esp;&esp;蛋挞皮只有边沿部分厚，这样吃到嘴里，既会层层起酥，吃到中间部位的时候，又不会因为面皮太厚而影响口感。

&esp;&esp;沈佳悦好奇的看着这一幕，她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆，没想到居然有些超出认知。

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