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第321节（第1页）

&esp;&esp;烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。

&esp;&esp;比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊肉烤糊。

&esp;&esp;而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊肉糊得更彻底。

&esp;&esp;想要烤出金黄酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

&esp;&esp;这样热量分散，烤出来的羊肉才受热均匀。

&esp;&esp;有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。

&esp;&esp;这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。

&esp;&esp;而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊肉增加水分，避免被烤得过于干硬。

&esp;&esp;“感觉好麻烦吖！”

&esp;&esp;沈宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。

&esp;&esp;很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。

&esp;&esp;林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。

&esp;&esp;没多久。

&esp;&esp;木炭就被引燃。

&esp;&esp;等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。

&esp;&esp;顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。

&esp;&esp;弄完这些后。

&esp;&esp;羊肉表面的水分已经吹干。

&esp;&esp;林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用筷子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。

&esp;&esp;将晾干水分的羊放在托盘上。

&esp;&esp;用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。

&esp;&esp;抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。

&esp;&esp;向表哥林旭和表嫂沈宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。

&esp;&esp;昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。

&esp;&esp;抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。

&esp;&esp;“表哥，为什么不直接烤啊？”

&esp;&esp;“直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。”

&esp;&esp;事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。

&esp;&esp;没多久，羊肉再次晾干。

&esp;&esp;林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。

&esp;&esp;用铁丝顺着羊脖子的脊骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊肉尽量不出现褶皱。

&esp;&esp;然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。

&esp;&esp;接着是腰椎和尾椎。

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