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第517节（第1页）

&esp;&esp;换好后，曾晓琪也化完妆过来了。

&esp;&esp;开始拍摄。

&esp;&esp;简单的开场白之后，由林旭介绍师兄谢保民的身份。

&esp;&esp;接着，谢保民简单讲了一下面果的发展，便进入了准备环节。

&esp;&esp;面果想要好吃，离不开果馅。

&esp;&esp;谢保民一边拿着菜刀麻利的削苹果一边说道：

&esp;&esp;“中式高端面果讲究什么果子用什么馅，今天咱做苹果，就用苹果做馅，要是做大枣，那就用枣泥儿做馅。”

&esp;&esp;所谓的面果就是用面做成的果子。

&esp;&esp;在传统的中式烹饪中，面果一向都是达官贵人喜欢的小零嘴。

&esp;&esp;这种面果不仅讲究形似，连味道也得一模一样才行。

&esp;&esp;林旭拿着菜刀也开始削皮，他好奇的问道：

&esp;&esp;“不是说什么果子用什么馅吗？这里放梨做什么啊师兄？”

&esp;&esp;“是为了中和苹果的酸味，纯苹果加热后酸味会起来，影响入口的口感，加几个梨进去，酸味就能被梨的清甜所中和，馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”

&esp;&esp;见师弟好奇，谢保民又说道：

&esp;&esp;“梨太多会压住苹果的味道，一般三四个苹果配一个梨就行，梨核要去干净，不然那个酸味更浓。”

&esp;&esp;师兄好懂啊。

&esp;&esp;林旭依稀记得师兄说过他不精通白案的。

&esp;&esp;但听到他介绍得这么详细，可没有一点不精通白案的样子啊。

&esp;&esp;苹果去核后大概切一下，然后倒进料理机中搅打成粘稠的糊状。

&esp;&esp;接着倒进锅里，所有水果都打好后，开中火进行炒制。

&esp;&esp;很快，温度上来了，锅里的水果糊糊咕嘟咕嘟的冒着热气，里面的水分在快速蒸发着。

&esp;&esp;苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道：

&esp;&esp;“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”

&esp;&esp;越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。

&esp;&esp;因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干，最关键的是，过程中不能有任何一点瑕疵，否则一旦糊了，这锅馅料也就等于废了。

&esp;&esp;不过谢保民的厨艺在那搁着呢。

&esp;&esp;炒料方面有把握，绝对不会让馅料糊掉的。

&esp;&esp;水分快炒干时，他往里面加了点土豆粉。

&esp;&esp;这种土豆粉既不是土豆粉条，也不是土豆淀粉，而是把土豆烘干后直接磨成的粉末，呈浅咖啡色，是很多小吃中必不可少的配料。

&esp;&esp;把土豆粉加入到锅里再搅拌几下，馅料中的水分彻底被土豆粉吸收，变得更加粘稠，仿佛面团一样。

&esp;&esp;这会儿就不能再炒了，否则很容易糊底。

&esp;&esp;从锅里盛出来，把馅料摊开在托盘上，尽可能的让温度降下来。

&esp;&esp;趁着这个时间，谢保民开始和面。

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