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第119节（第3页）

&esp;&esp;御笔猴头，著名的鲁菜，还是鲁菜中的孔府菜。因为其形状胜似毛笔，所以称之为御笔猴头。

&esp;&esp;御笔猴头用料精细，山珍海味都溶于一道菜中，味道极为鲜美。

&esp;&esp;不过这种官府菜，做起来往往都比较复杂，这道御笔猴头呢？更是如此。

&esp;&esp;也不怪之前孙宝宝不爱做，答应了赵老爷子后还一推再推。

&esp;&esp;孙宝宝来到厨房中，前天赵思衡给她的一袋水发海参，水发海参需要用清水浸泡三天左右，所以她拿到海参时就抓了些海参泡下去了。

&esp;&esp;有钱就是好啊，看看这海参的品质，孙宝宝忍不住啧啧两声，这可很难买到。

&esp;&esp;如今海参已经泡发好了，她这几天也换了两三次的清水。

&esp;&esp;水发海参呢，有个关键的地方，那便是海参泡发时不能碰到油！

&esp;&esp;孙宝宝把这个注意事项牢牢记在心底，因为自己当初在空间中跟着老祖宗学这道菜时，就曾犯过这种错误。

&esp;&esp;当时还是个“懒货”的孙宝宝，在泡发海参之前，偷懒直接把海参放到滴了些油的碗中，结果在泡发海参时，海参便渐渐融化了许多。

&esp;&esp;“发泡海参时，海参碰油会融化的！”老祖宗早就在泡之前就提醒过她，让她将碗洗一下。

&esp;&esp;可孙宝宝从来就秉承着少洗一个碗是一个碗，少做一件事是一件事的原则，才不把老祖宗的话当一回事儿呢！

&esp;&esp;谁承想直接就翻车了呢？

&esp;&esp;孙宝宝付出几个海参的代价，把“要听老祖宗言”这个名言记得紧紧的。

&esp;&esp;海参泡发好后，需要清洗干净，特别是海参的腹中，若有杂物就需要好好清理。

&esp;&esp;海参洗完后放到一旁，然后开始切配菜。

&esp;&esp;猴头菇切成片状，胡萝卜和青笋切成小圆柱体，截面需对齐海参头尾大小，而且也不需要很长，一厘米足矣。

&esp;&esp;除此之外，还有当做笔穗的鲜红椒，鸡肉蓉，以及填充海参肚子的糯米饭。

&esp;&esp;鲜红椒需切的极细，得和平常项链所用的红绳一般。

&esp;&esp;鸡肉蓉则用盐、鸡蛋清、葱姜汁搅匀。

&esp;&esp;而糯米饭则加入蚝油香葱末拌匀，放在一旁备用。

&esp;&esp;在做配料之前，孙宝宝已经把鸡汤给炖了下去。

&esp;&esp;如今等了一会儿，把砂锅中的鸡汤倒入锅中，随后往鸡汤中加盐以及料酒。紧接着，等鸡汤大滚后，依次将猴头菇片、青笋片以及胡萝卜片放入鸡汤中焯水，焯好后捞出控除水分。

&esp;&esp;这些做完后，就可以摆盘了。

&esp;&esp;拿出几个长盘子，盘子中先放上猴头菇片，然后再在猴头菇片上抹上鸡肉蓉，然后把猴头菇尾处修成毛笔头的形状。

&esp;&esp;所以在切猴头菇片的时候，就不能破坏猴头菇外毛。

&esp;&esp;笔毛做好，接下来得做笔杆，笔杆用海参充当。

&esp;&esp;孙宝宝先拿出海参来，然后把糯米饭填充到海参肚子中，把一个个海参放在猴头菇上。

&esp;&esp;紧接着，在海参头尾处分别放上青笋以及胡萝卜，最后把红椒丝穿插在青笋上，作为毛笔的穗头。

&esp;&esp;孙宝宝一连做了好几个，摆盘都摆了些时间。

&esp;&esp;最终做完四盘后，缓缓呼出口气。

&esp;&esp;御笔猴头就这么做好了，接下来只需要上蒸笼蒸五分钟就好。

&esp;&esp;在蒸制过程中，孙宝宝又来调个汁儿。

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