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&esp;&esp;除此之外,用切片面包吸去鸡汤表面所浮起的油脂也是一种办法。
&esp;&esp;但她有冬瓜和蘑菇,也就放弃了利用面包的方法,免得搞出多余的味道,影响鸡汤口感。
&esp;&esp;冬瓜切去外皮,挖去内瓤,切成较厚的块,装入碗中备用。姜切成厚片。
&esp;&esp;接着转头对付鸡,摆一个大石碗,这个石碗和煮麻辣烫的不同,它接近直筒型,又比铁箱小一些,是很适合煮汤的器具。在大石碗中加入冷水,将剁成块状的鸡肉放入石碗中,再放一小块姜,帮助去腥。关于炖鸡汤是用整鸡还是要将肉鸡切块,一直有所争论,选择前者多是支持鸡汤的汤才是要义,整鸡的味道更完整;而选择后者多是担心整鸡不好食用,鸡汤好喝但鸡也要吃。
&esp;&esp;温迪这次选的是后者,但理由稍有不同。首先,将鸡切成块状才能够让肉鸡里的血水完全流出,再经焯水这一步就完全干净了,不会演变成浮沫让鸡汤浑浊,而且血水会使鸡汤变腥,完全去除可以避免这一点;其次,将鸡切块后,鸡块能炖得比较烂,更容易入味,而用整鸡炖出来的鸡汤只剩下鸡汤有味道,鸡肉会非常的难吃;最后,炖鸡汤要的是鸡的营养,除了鸡肉中的,鸡骨头里也有,将整鸡剁开会有助于让鸡肉和鸡骨头的营养被汤汁析出。
&esp;&esp;等锅中水烧开后,用勺子将水面的浮沫撇去,随后将鸡块捞出用冷水冲洗,这一步是给鸡块焯水,去除所有血水。随后把大石碗里的水倒掉,洗刷干净后再重新将鸡块放入,然后倒入冷水,再放上刚才切好的所有姜片,倒一小杯白酒,开大火将大石碗中的水烧开。
&esp;&esp;水滚后,加入适量的食盐,将火灶中的木炭移去一部分,用木板盖住大石碗焖炖9个竹筒时后,将木板挪开,加入蘑菇和冬瓜,再次盖上木板闷煮3个竹筒时。
&esp;&esp;在炖鸡汤的时候,可以舂米煮饭,煮好饭后仍然有很多多余的时间,温迪也绝不闲着,利用这些空闲时间,又拿出半盆子稻谷来,统统都舂成大米,再利用扇风的方式去除质量轻盈的谷壳,将大米留下,装进盆里,再将盆放回装稻谷的石缸里。这样一来,以后她再煮饭直接拿米就行,有时比较赶,可以避免重复舂稻的步骤,能够节省很多时间。
&esp;&esp;等鸡汤煮好了,装出来,先舀一碗汤端给黑毛。
&esp;&esp;黑毛伸勺子在碗里捞了半天。
&esp;&esp;“别捞了,真的没肉。”温迪无奈地戳他一下,“赶紧喝吧。”
&esp;&esp;“啊?”黑毛一脸震惊地看着她。
&esp;&esp;“……你喝完我就会去给你装饭和肉了,先喝汤,补,理解?”
&esp;&esp;“理解理解。”听到这句保证黑毛才乖乖喝汤。
&esp;&esp;简直跟吃药前闹着要看糖的小家伙一样,看了糖才肯吃药,吃了药立马要糖。
&esp;&esp;果然黑毛一口气喝光鸡汤后就把空碗递给她,然后盯着她看。
&esp;&esp;收到,理解。
&esp;&esp;温迪失笑,端着空碗去给他装了一碗饭,然后从锅里舀了一大勺鸡块盖在饭上。
&esp;&esp;浓浓的鸡汤浇在了米饭上,如果用筷子或勺拌一下,也是很好吃的。
&esp;&esp;并没有谁规定只有哪种口味可以下饭,事实上,好吃的东西都能下饭,只要随自己口味。
&esp;&esp;端给黑毛后,她还给他把垃圾箱挪过去,然后她再回餐桌旁坐下吃饭。
&esp;&esp;饭后,洗完碗,温迪内心天人交战三分钟后,还是陪黑毛下了一下午的象棋。
&esp;&esp;晚饭她如约熬了一锅骨汤,煮好的骨头拿出来用刀刮下肉,再用锤子砸碎,这下就能用筷子扒拉着骨髓吃,一点不浪费。黑毛也是第一次吃骨髓吃得这么痛快,心知以后温迪就没耐心再做这种细节的事,吃得相当用心。
&esp;&esp;饭后他还想拉着温迪继续下棋,这回温迪坚决不答应了。
&esp;&esp;“我保证,就两局!”
&esp;&esp;“跟象棋扯上关系的事你的保证就一点都不靠谱!”温迪绝不上当。
&esp;&esp;她溜了,不管黑毛软言软语求什么,统统当成耳旁风。
&esp;&esp;等她徐完木头,上床躺下,黑毛那边终于没了声音。
&esp;&esp;嘿嘿,这回是她赢了。
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